Coriander

Koriander (Coriandrum sativum L.) är en ettårig ört.

Beskrivning

Flock

Koriander blir upp till 60 cm hög. Blommorna är små och vita eller vitrosa och sitter i flockar; oftast bara fem strålar eller mindre.

Blommar juni — juli. Frukterna är mogna i augusti — september.

Frukten består av två hårt sammanfogade rum. På utsidan ett flertal åsar.

Kromosomtal 2n = 22.

Habitat

Koriander har sitt ursprung i Sydeuropa och Asien.

Biotop

Ruderatmark, näringsrik, lucker jord. Gärna soliga lägen.

Etymologi

Anis
Vänsterklicka på bilden för förstoring

• Släktnamnet Coriandrum kan härledas från grekiska koris = vägglus + anison = anis. Namnet syftar på att den färska örten luktar lika illa som vägglöss eller bärfisar, och att korianders utseende i någon mån påminner om anis, Pimpinella anisum.
• Det svenska namnet koriander är en förvrängning av Coriandrum, som är det vetenskapliga namnet på släktet koriandrar.
• Artepitetet sativum kommer av latin sativus = odlad.

Historia

Koriander är en gammal kulturväxt, som odlats i över 3 000 å,r både som krydda och som medicinalväxt. Koriander omnämns bland annat i Ebers papyrusrulle (från 1 550 f.Kr.), bibeln, gamla sanskritskrifter, och Tusen och en natt. I Tutankhamons grav (från 1 339 f.Kr.) hittade man flera typer av örter och kryddor, däribland koriander.^{[1] [2] [3]}

Romarna tog med sig örten norrut i och spred användningen av koriander i Europa. Under medeltiden var kryddan populär och den spreds i slutet av 1600-talet till Nordamerika. Koriander odlas i stora delar av världen.^{[1] [3]}

Användning

Romarna använde korianderfrön bl a för att konservera kött. I Europa på 1500- och 1600-talen användes de i ölbrygd. Kanderade frön lär ha varit den ursprungliga konfettin under karnevaler.^[3]

I Apicius receptsamling, en romersk skrift från ca år 400 f.Kr., beskrivs hur man tillagar flamingo med hjälp av bland annat koriander:

Du plockar en flamingo, tvättar den, binder upp den och lägger den i en kastrull med lock. Du tillsätter vatten, salt, dill och något vinäger. När spadet kokat ned till hälften, lägger du i en bukett purjolök och koriander och kokar. Du smaksätter koket med defrutum (koncentrerad grapefruktsaft, grapefruktsirap).

I en mortel lägger du peppar, spiskummin, koriander, laserot, mynta, ruta och stöter, häller över vinäger, tillsätter dadlar och spad från koket. Du häller över såsen i grytan med fågeln, reder med stärkelse och bär in.

På samma sätt kan du tillreda papegojor.^[4]

Både korianderns frön och de färska bladen används i matlagningen. Korianderfrön ingår bland annat i currykryddblandningar.

De torkade fröna har en kryddig, nötaktig behaglig smak. Bladen har en svårdefinierad aromatisk lukt och smak, som inte alla tycker om.

Bladen används i asiatisk matlagning ungefär som man i Sverige använder persilja.^{[1] [2]}

• I Thailand används även rötterna som grönsak.^[1]
• I Asien används både korianderfrö och färska blad. Korianderfrö är ofta huvudingrediens i garam masala och ingår i curryrätter.^[1][3]
• I Mexico och Karibien används en hel del koriander i salsa och guacamole, men ofta används där istället mexikansk koriander.^[1]
• I Nordafrika ingår koriander i många kryddblandningar.^[1]

En något överraskande användning är att smaksätta söta desserter med koriander.

Koriander kan vara råvara vid parfymtillverkning.

Koriander har också använts som läkemedel, både utvärtes och invärtes. Förekommer som homeopatiskt preparat.^[3]

Bilder

• Vildväxande koriander

• Blad

• Blomma

• Till vänster frukter, till höger malda frukter

• Rötter

Se även

• Mexikansk koriander

Källor

1. ^ [a b c d e f g] Vetlesen, Kari (2012). Kryddlexikon: världens alla kryddor från A till Ö. Sundbyberg: Optimal. Libris 12479560. ISBN 978-91-7241-242-2
2. ^ [a b] ”Koriander”. Den virtuella floran. http://linnaeus.nrm.se/flora/di/apia/coria/corisat.html. Läst 16 mars 2014.
3. ^ [a b c d e] ”Koriander”. Shenet. http://www.shenet.se/vaxter/koriander.html. Läst 16 mars 2014.
4. ^ ”Romarna åt allt som gick att äta”. Populär Historia. http://popularhistoria.se/artiklar/romarna-at-allt-som-gick-att-ata/. Läst 20 april 2017.

Externa länkar

• Wikimedia Commons har media som rör Koriander.
  Bilder & media