美洲螯龍蝦(学名:Homarus americanus),又稱為波士頓龍蝦、加拿大龍蝦,分布於大西洋的北美洲海水水域,特別是加拿大海洋省份、紐芬蘭與拉布拉多、美國緬因州和麻薩諸塞州。具有重要的商業價值,是平價的海鮮食物。美洲螯龙虾虽然名字中带有“龙虾”二字,但实际上龙虾单指龙虾属的物种,而美洲螯龙虾属于螯龙虾属,故美洲螯龙虾是螯龙虾,不屬於嚴格定義上的龍蝦。而作為食材的確被泛稱為龍蝦。
體長從20 ~ 60 公分不等,體重從 ½ ~ 4 公斤不等;但根據金氏世界記錄,最大的重達20.14公斤,全長從尾部到大螯尖端為1.06公尺,1977年捕獲於加拿大新斯科舍外海,是世界上可長到最重的海洋甲殼類[1]。
體色正常為橄欖綠或綠褐色,橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到,但約200萬分之一為藍色;黃色變異更罕見,出現機率約3000萬分之一[2]。和龍蝦(Palinuridae)最大的不同是:第一步足為一對大螯,一側的螯稍大於另一側。體表光滑,觸角較細。
美洲螯龍蝦生活於淺海的岩礁中或在沙礫底挖孔生活。美洲螯龍蝦只能在脫殼後的短暫時間進行交配。在幼年時一年約脫殼2 ~ 3 次,成年後 (4 ~ 7歲) 一年約脫殼一次。
壽命相當長,一般相信此種螯龍蝦可以活超過50年,如果没有污染和捕捞,还能活得更久。
美洲螯龍蝦以魚類、其他小型甲殼類及貝類為食,偶爾也會吃海中植物。天敵則有鱈魚、比目魚等。
美洲螯龍蝦是美國東北部的名產,在当地甚至被做成了风向标。人工養殖是可行的,但較傳統捕撈方式要昂貴。
美洲螯龍蝦是北美人民传统的美食,一般清蒸或水煮後劈成两半,灑上檸檬汁或抹上奶油就可上桌,也可以碳烤后撒上胡椒,或是把肉剔出来,拌上酱料,夹在长条面包里做成虾卷。以前,厨师会把活虾直接放进热锅里,现在出于动物福利考虑,推崇先把它们电死再下锅。和龙虾相比,美洲螯龙虾除了虾身,还多了两只大螯里的肉。