Lactarius rufulus, commonly known as the rufous candy cap, is a species of fungus in the family Russulaceae. The fruit bodies have fleshy brownish-red caps up to 10 cm (3.9 in) wide, and closely spaced pinkish-yellow gills. The stem is up to 12 cm (4.7 in) long and 3 cm (1.2 in) thick and colored similarly to the cap. The species, known only from California, Arizona, and Mexico, grows on the ground in leaf litter near oak trees. The fruit bodies resembles those of L. rufus, but L. rufulus tends to grow in clusters at a common base, rather than solitarily or in groups. A distinguishing microscopic characteristic is the near absence of large, spherical cells called sphaerocysts that are otherwise common in Lactarius species. Lactarius rufulus mushrooms are edible, and have an odor resembling maple syrup. They have been used to flavor confections and desserts.
The species was first described by American mycologist Charles Horton Peck in 1907, based on specimens collected at Stanford University in California.[1] The type collections were made by A.M. Patterson and S. Nohara, botany students at the Leland Stanford Junior University who made a number of collections during the winter of 1906–07.[2]
Lactarius rufulus is classified in the section Thejogali of the subgenus Russularia of the genus Lactarius. The surface characteristics of many species in section Thejogali (as defined by Hesler and Smith in 1979) are called rimulose-areolate (irregularly cracked, with the cracks crossing one another) based on a surface with "numerous mounds of inflated cells" paired together with crevices.[3]
The mushroom is commonly known as the "rufous candy cap".[4]
The cap of L. rufulus is 3–10 cm (1.2–3.9 in) wide, broadly convex, becoming flattened and eventually shallowly funnel-shaped, sometimes with a slight umbo. The cap margin (edge) is initially curved inwards but becomes curved upward in maturity. The surface is usually uneven or wrinkled.[4] It is brownish red at first, but fades to orange-brown with age. The attachment of the gills to the stem is adnate (squarely attached) to subdecurrent (running slightly down the length of the stem). They are packed close together, at first pinkish-yellow, but with age become a darker red or reddish brown. The gills are not forked, nor do they stain a different color when bruised. The stem is 4–8 cm (1.6–3.1 in) long, about 0.5–1.5 cm (0.2–0.6 in) thick, nearly equal or slightly enlarged downward, dry, smooth, and reddish brown.[5][nb 1] It may be solid or stuffed (filled with cotton-like mycelia), but may become partially hollow with age. The flesh is firm, white to pinkish-orange, and does not stain when cut. The latex is scant, white, unchanging, and does not stain tissues. Its taste is mild. The spore print is white to creamy yellow.
The mushroom is edible,[6] with a mild taste and a slight odor of maple syrup.[nb 2] American author David Arora suggests that the fruit bodies may be used in a manner similar to the candy cap mushrooms, despite being not as fragrant.[7] Chefs in the San Francisco Bay Area have been known to use it for desserts such as ice creams, cakes and caramels.[8]
The spores are 7–9 by 7–9 µm, spherical or nearly so, ornamented with a partial to complete reticulum (a system of raised, net-like ridges), with prominences up to 0.5 µm high. The basidia (spore-bearing cells) are both two- and four-spored, and measure 45–52 by 9–11 µm. The cap cuticle is a poorly formed layer of inflated cells with scattered filamentous pileocystidia (cystidia on the cap).[6] Somewhat unusual for a Lactarius, L. rufulus lacks or has few swollen cells (sphaerocysts) in the cap and stem.[4]
Lactarius rubidus is similar in appearance to L. rufulus, but it has watery to whey-like latex and develops a strong odor of maple syrup or butterscotch when dried. Another lookalike is Lactarius thiersii, but it has a smaller cap and stem and has mild-tasting flesh and latex. The flesh and latex of Lactarius rufus have a strongly acrid taste, and its fruit bodies are stouter and lack an umbo.[6] Additionally, L. rufus typically grows in a caespitose manner—with the fruit bodies clustered at a common base,[1] and has more pallid colors and a more intense odor than L. rufulus.[9] L. vinaceorufescens has a yellowing latex.[4]
Lactarius rufulus is a mycorrhizal species, and lives in a mutualistic association with oak species. The fungus forms an ectomycorrhizae—characterized by an external sheath that surround the rootlets of the oak. The fungus receives soluble carbohydrates that are byproducts of the plant's photosynthesis, while affording the plant greater access to soil nutrients needed for growth. The fruit bodies of L. rufulus grow scattered or in groups on the ground under oak, usually from January to March; their appearance is uncommon.[6] Once thought to be only in California (where they are most prevalent in the southern part of the state),[4] they were reported from Mexico in 1998,[10] and from Arizona in 2006.[11]
Lactarius rufulus, commonly known as the rufous candy cap, is a species of fungus in the family Russulaceae. The fruit bodies have fleshy brownish-red caps up to 10 cm (3.9 in) wide, and closely spaced pinkish-yellow gills. The stem is up to 12 cm (4.7 in) long and 3 cm (1.2 in) thick and colored similarly to the cap. The species, known only from California, Arizona, and Mexico, grows on the ground in leaf litter near oak trees. The fruit bodies resembles those of L. rufus, but L. rufulus tends to grow in clusters at a common base, rather than solitarily or in groups. A distinguishing microscopic characteristic is the near absence of large, spherical cells called sphaerocysts that are otherwise common in Lactarius species. Lactarius rufulus mushrooms are edible, and have an odor resembling maple syrup. They have been used to flavor confections and desserts.
Lactarius rufulus é uma espécie de cogumelo comestível da família de fungos Russulaceae. Seu corpo de frutificação forma um píleo ("chapéu") de cor marrom-avermelhada que pode atingir até 10 centímetros de diâmetro. Tem aspecto achatado, às vezes em forma de funil ou com um pequeno umbo. O tronco ou estipe tem uma superfície seca e lisa, e mede de 4 a 8 cm de altura. Pode ser sólido ou recheado com um micélio de aspecto algodonoso, embora às vezes se torne parcialmente oco a medida que envelhece. Nem as lamelas nem a carne se mancham quando o cogumelo é cortado ou danificado. O látex, a substância leitosa produzida pelo fungo, é escasso e de cor branco-amarelado quando exposto ao ar ambiente.
Descrita pela primeira vez por Charles Horton Peck em 1907, a espécie é considerada incomum. Pode ser encontrada apenas nos estados norte-americanos da Califórnia (onde são mais prevalentes na região mais ao sul) e do Arizona, além do México. Os corpos frutíferos crescem sobre o solo, espalhados ou em grupos, geralmente entre os meses de janeiro e março. O fungo tem estreita relação com carvalhos, formando uma associação simbiótica com as raízes destas árvores através de ectomicorrizas. Essa interação garante nutrientes para ambos.
L. rufulus é uma das poucas espécies de cogumelos comestíveis que se presta como ingrediente de sobremesas. Quando frescos, exalam um odor leve parecido com xarope de ácer. Mas após passarem por um processo de secagem, sua fragrância torna-se bastante "forte e inebriante". Picado ou em pó, o cogumelo seco é ingrediente de vários doces, tais como sorvetes, bolos, caramelos e biscoitos. São ainda um contraponto saboroso em pratos salgados, especialmente aqueles com carnes defumadas. Por ser uma espécie incomum, difícil de ser coletada em grande quantidade, seu preço nos mercados e feiras costuma ser elevado.
A espécie Lactarius rufulus foi descrita pela primeira vez na literatura científica pelo micologista norte-americano Charles Horton Peck em 1907, com base em espécimes colhidos na Universidade Stanford, no estado da Califórnia.[1] As coleções pioneiras foram feitas por A. M. Patterson e S. Nohara, dois estudantes de botânica da Leland Stanford Junior University, que fizeram uma série de coletas durante o inverno do final de 1906 e início de 1907.[2] O epíteto específico "rufulus" é uma palavra da língua latina que significa ruivo ou "marrom bem avermelhado".[3]
O cogumelo está atualmente classificado na seção Thejogali do subgênero Russularia, dentro do gênero Lactarius.[4] De acordo com os especialistas Lexemuel Ray Hesler e Alexander H. Smith, que publicaram uma monografia em 1979 sobre os fungos Lactarius encontrados na América do Norte, as espécies da seção Thejogali tem como característica possuir uma superfície com pequenas fendas ou fissuras irregulares, que se cruzam entre si, e entre elas "numerosos amontoados de células infladas". Eles chamaram este padrão de "rimulose-areolate".[5] Espécies que também pertencem à seção Thejogali são L. fragilis, L. camphoratus, L. subserifluus, dentre outras.[4]
Os cogumelos do gênero Lactarius são comumente conhecidos nos países de língua inglesa como milkcaps, e L. rufulus é popularmente chamado de rufous candy cap.[6]
O píleo (o "chapéu" do cogumelo) de Lactarius rufulus mede de 3 a 10 centímetros de largura, é amplamente convexo, tornando-se depois achatado ou mesmo levemente em forma de funil, embora às vezes possua um pequeno umbo. A margem do píleo é inicialmente curvada para dentro, mas a curvatura se volta para cima na maturidade. A superfície do chapéu é normalmente irregular ou enrugada.[6] É marrom-avermelhada no início, mas clareia para uma tom laranja-acastanhado com o passar do tempo.[7]
O tronco ou estipe mede de 4 a 8 cm de comprimento e cerca de 0,5 a 1,5 cm de espessura. É quase igual em toda a sua extensão ou ligeiramente alargado na extremidade inferior. Sua superfície é seca, lisa e castanho-avermelhada. O tronco pode ser sólido ou recheado com um micélio de aspecto algodonoso, embora às vezes se torne parcialmente oco a medida que o fungo envelhece. A fixação das lamelas na estipe é do tipo adnata (diretamente ligadas ao tronco) a subdecorrentes (prolongando-se ligeiramente para baixo do comprimento da estipe). Elas estão dispostas bastante próximas uma das outras, e num primeiro momento são róseas-amareladas, mas com o tempo adquirem uma colocação vermelha mais escura ou marrom-avermelhada. As lamelas não são bifurcadas, nem se mancham com uma cor diferente quando danificadas, como acontece em certas espécies de Lactarius. A carne do cogumelo é firme, branca a laranja rosada, e não se mancha quando cortada. O látex, a substância leitosa produzida pelo fungo, é escasso, branco-amarelado quando exposto ao ar ambiente, imutável, e não mancha os tecidos com que entra em contato. Seu sabor é picante.[7]
Os esporos medem de 7 a 9 por 7 a 9 micrômetros (µm), são aproximadamente ou totalmente esféricos, ornamentados com um retículo parcial ou completo (cristas na superfície interligadas entre si, formando um espécie de rede), com proeminências de até 0,5 µm de altura. Os basídios, as células portadoras de esporos, possuem dois ou quatro esporos cada e medem de 45 a 52 por 9 a 11 µm. A cutícula do chapéu é uma camada superficial mal definida formada de células infladas com pileocistídios filamentosos dispersos (cistídios no chapéu).[8] Um tanto incomum para um cogumelo Lactarius, L. rufulus não tem ou tem poucas células inchadas (esferocistos) no chapéu e no tronco.[6] A cor da impressão de esporos, uma técnica usada na identificação de fungos, varia de amarelo-claro a creme.[9]
Lactarius rubidus tem uma aparência bastante semelhante a L. rufulus, mas seu látex possui uma consistência mais aguada, parecida com leite coalhado. Quando seco, exala um forte odor que lembra o do xarope de ácer ou o do doce de manteiga. Outro sósia é L. thiersii, que pode ser diferenciado por ter um chapéu e tronco menores e carne e látex de sabor suave. L. rufus pode ser confundido com o L. rufulus, mas sua carne e seu látex possui um gosto fortemente picante, e seus corpos de frutificação são mais robustos, além de sempre lhe faltar o umbo, estrutura que às vezes está presente no L. rufulus.[8] Além disso, L. rufus normalmente cresce formando tufos, com os corpos frutíferos agrupados em uma base comum,[1] e tem cores mais pálidas e um odor mais intenso.[10] Já o L. vinaceorufescens se distingue por ter um látex amarelado.[6]
Como todas as espécies do gênero Lactarius, L. rufulus é, ecologicamente, um fungo micorrízico, formando portanto uma associação simbiótica mutuamente benéfica com várias espécies de plantas.[11] As ectomicorrizas garantem ao cogumelo compostos orgânicos importantes para a sua sobrevivência oriundos da fotossíntese do vegetal, tais como carboidratos solúveis; em troca, a planta é beneficiada por um aumento da absorção de água e nutrientes graças às hifas do fungo.[12] A espécie tem estreita relação com carvalhos, formando uma ectomicorriza caracterizada por uma bainha externa que rodeia as radículas da árvore. Os corpos frutíferos do cogumelo crescem sobre o solo, espalhados ou em grupos, sob a copa de carvalhos, geralmente entre os meses de janeiro e março. Não é um fungo comum.[8] Pensava-se que a espécie era exclusiva da Califórnia (onde são mais prevalentes na região sul do estado),[6] porém há registros de espécimes coletados no México em 1998,[13] e no Arizona em 2006.[14]
L. rufulus é uma das poucas espécies de cogumelos comestíveis que se presta como ingrediente de sobremesas, devido ao seu sabor suave adocicado e cheiro que lembra o xarope de ácer.[8][10] O micologista norte-americano David Arora sugere que os corpos frutíferos podem ser utilizados na culinária da mesma que forma que os outros candy caps, termo em inglês pelo qual são chamados alguns tipos de cogumelos de sabor adocicado.[15] O odor é leve quando o cogumelo está fresco, mas, quando seco, exala uma "fragrância forte e inebriante, poderosa o suficiente para perfumar um quarto inteiro durante um ano". Quando utilizado na culinária, o cheiro é transmitido aos outros componentes do prato. O pó do cogumelo seco também é usado em sobremesas, e o fungo picado serve para fazer biscoitos.[10] Chefs de cozinha da área da baía de São Francisco, na Califórnia, usam o L. rufulus como ingrediente de sorvetes, bolos e caramelos.[16] São ainda um contraponto saboroso em pratos salgados, especialmente aqueles com carnes defumadas. Por não ser uma espécie comum, coletar uma boa quantidade de cogumelos é uma tarefa difícil, de modo que seu preço no comércio é geralmente elevado.[10]
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Lactarius rufulus é uma espécie de cogumelo comestível da família de fungos Russulaceae. Seu corpo de frutificação forma um píleo ("chapéu") de cor marrom-avermelhada que pode atingir até 10 centímetros de diâmetro. Tem aspecto achatado, às vezes em forma de funil ou com um pequeno umbo. O tronco ou estipe tem uma superfície seca e lisa, e mede de 4 a 8 cm de altura. Pode ser sólido ou recheado com um micélio de aspecto algodonoso, embora às vezes se torne parcialmente oco a medida que envelhece. Nem as lamelas nem a carne se mancham quando o cogumelo é cortado ou danificado. O látex, a substância leitosa produzida pelo fungo, é escasso e de cor branco-amarelado quando exposto ao ar ambiente.
Descrita pela primeira vez por Charles Horton Peck em 1907, a espécie é considerada incomum. Pode ser encontrada apenas nos estados norte-americanos da Califórnia (onde são mais prevalentes na região mais ao sul) e do Arizona, além do México. Os corpos frutíferos crescem sobre o solo, espalhados ou em grupos, geralmente entre os meses de janeiro e março. O fungo tem estreita relação com carvalhos, formando uma associação simbiótica com as raízes destas árvores através de ectomicorrizas. Essa interação garante nutrientes para ambos.
L. rufulus é uma das poucas espécies de cogumelos comestíveis que se presta como ingrediente de sobremesas. Quando frescos, exalam um odor leve parecido com xarope de ácer. Mas após passarem por um processo de secagem, sua fragrância torna-se bastante "forte e inebriante". Picado ou em pó, o cogumelo seco é ingrediente de vários doces, tais como sorvetes, bolos, caramelos e biscoitos. São ainda um contraponto saboroso em pratos salgados, especialmente aqueles com carnes defumadas. Por ser uma espécie incomum, difícil de ser coletada em grande quantidade, seu preço nos mercados e feiras costuma ser elevado.
Вид похож на горькушку (Lactarius rufus), но в отличие от него произрастает чаще всего в группах.
Вид похож на горькушку (Lactarius rufus), но в отличие от него произрастает чаще всего в группах.
