Tagetes minuta ye una especie del xéneru Tagetes nativa de la parte meridional de Suramérica[1]: la mariña, sierra y amazonía del Perú, nos Yungas y valles altos de Bolivia, nos valles interandinos d'Ecuador y foi introducida en Méxicu, Estaos Xuníos, Australia, Asia y África.[2]
Ye una yerba añal de la familia de les asteracees. De porte erecto, puede algamar hasta 50 cm d'altor; tien fueyes llanceolaes, dentaes y un golor fuerte.
Usar na gastronomía peruana como condimento na preparación d'ajíes tales como salsicucho, guisos y rustíos. Ye un ingrediente indispensable na preparación de la ocopa,[3] un mueyu de ají, cebolla, ayos y maní típica de la rexón d'Arequipa, a sirvise sobre papes cocíes. Ye xuntu al chincho una de les yerbes arumoses indispensables pa la pachamanca[4] y unu de los componentes del arreglo del pollu al caricote.
Pa la preparación d'un mueyu de huacatay empléguense namái les fueyes fresques, arrancaes a mano y ensin tarmos. Les fueyes pueden ser molíes en morteru o batán o licuaes con aceite, ají y otros ingredientes pa formar una masa similar al pesto, o preparada con quesu frescu, lleche y nueces. Les fueyes seques pierden casi por completu'l so arume y sabor. Pa guisos amiéstase una ramina na olla, que depués se retira. La yerba tien altu rendimientu y una ramina de seis a ocho fueyes algama pa seis porciones de mueyu de ocopa o pa una entera olla de guisu.
Na gastronomía boliviana ye llargamente utilizada en delles variantes de la llajua según na preparación de Quesu Humacha platu típicu consistente en papes y panoyes de maízcocíos y bañaos nun mueyu de quesu y yerbes arumoses que tradicionalmente sirvir en Selmana Santa.
El huacatay tamién puede ser usáu como pesticida (nematicida). Atribúyense-y propiedaes melecinales como dixestivu, carminativo y antiabortivo. El fervinchu de les sos fueyes usar pa solliviar los dolores gástricos y la decocción de les sos flores y fueyes fresques pa solliviar los catarros y bronquitis. D'el so fueyes estrayi un aceite esencial utilizáu en perfumería y aromaterapia.
Tagetes minuta' describióse por Carlos Linneo y espublizóse en Species Plantarum 2: 887. 1753.[5] La especie tipo ye: Tagetes patula L.
Tagetes: nome xenéricu que provién de la mitoloxía etrusca Tages.[6]
minuta: epítetu llatín que significa "pequeña".[7]
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