豇（jiāng）豆（學名：Vigna unguiculata，漢語拼音：jiāng dòu，注音符號：ㄐㄧㄤ ㄉㄡˋ)，又称豆角、长豆、红豆（不是赤豆）、缸豆，属豆科豇豆属植物。臺灣閩南語俗稱菜豆仔[1][2]，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。豇豆是最重要的食品豆科作物之一。覆蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分；內有種子多顆，種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長 0.6~1.2 公分，黃白色、暗紅色或其他顏色。[3]
一年生草本；其叶腋或顶部抽出花梗，先端着生单花2～5对，多数仅能结两荚，左右对生；黄色或紫色花，长条形荚，绿色、青灰或紫色等。
豇豆有四個亞種，分別是：
豇（jiāng）豆（學名：Vigna unguiculata，漢語拼音：jiāng dòu，注音符號：ㄐㄧㄤ ㄉㄡˋ)，又称豆角、长豆、红豆（不是赤豆）、缸豆，属豆科豇豆属植物。臺灣閩南語俗稱菜豆仔，還有人稱呼它長豆、豆角、米豆等。豇豆是最重要的食品豆科作物之一。覆蓋亞洲，非洲，歐洲南部，中美洲和南美洲等半乾旱熱帶地區。豆莢稍肉質且柔軟，外觀呈長條狀圓柱形，長度大約30~50公分，直徑約0.6~1.0公分；內有種子多顆，種子長橢圓形或圓柱形或稍腎形，長 0.6~1.2 公分，黃白色、暗紅色或其他顏色。
