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雙孢蘑菇 ( Chinese )

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雙孢蘑菇

雙孢蘑菇科学分类

界：真菌界 Fungi 门：担子菌门 Basidiomycota 纲：傘菌綱 Agaricomycetes 目：伞菌目 Agaricales 科：伞菌科 Agaricaceae 属：伞菌属 Agaricus 种：雙孢蘑菇 A. bisporus 二名法 Agaricus bisporus
(J.E.Lange) Imbach, 1946

雙孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus）俗稱洋菇，為伞菌科伞菌属的一种，是最常見的食用菇之一，肉質肥厚。原生於歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時代起便開始食用，人工栽培則約始於17世紀的法國等地，現在則已經廣泛在世界各地栽培。

雙孢蘑菇最大約可長到蕈傘直徑20公分，蕈柄長度15公分，不過人工栽培的雙孢蘑菇多半在蕈傘成熟張開後直徑達2～4公分時便採收。雙孢蘑菇依外觀顏色區分可分為4種，即白色、灰白色、淡黃色及褐色，其中以白色種最受市場歡迎，也是產量最多的一種。

特征

双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色，而且形状又圆又厚，在西方通常被称为纽扣菇（英文：Button mushroom）。成熟后，蘑菇伞会张开，肉色会深化而呈现深褐色，在西方被称为Portobello。

Portobello蘑菇

蘑菇的切面

蘑菇的底部

连体蘑菇

電子顯微鏡下的雙孢蘑菇

雙孢蘑菇的栽培

栽培

主条目：腐生营养

雙孢蘑菇在70多个国家有种植，為最常見的食用菇之一^[1]。

食用

炒蘑菇

洋菇富含維生素、蛋白質和膳食纖維，脂肪含量低，热量低，是一种不错的食材^[2]。洋菇也是为数不多的，可以生吃的蘑菇之一^[3]。不过其子实体可能会含有遺傳毒性以及致癌性的物质，最好不要生吃^[4]。

燙熟洋菇的營養成份（不加鹽）每100 g（3.5 oz）食物營養值

熱量

117 kJ（28 kcal）

糖类

5.3 g

脂肪

0.5 g

蛋白質

2.2 g

維生素維生素A equiv.

(0%)

0 μg硫胺（維生素B₁）

(9%)

0.1 mg核黃素（維生素B₂）

(25%)

0.3 mg菸鹼酸（維生素B₃）

(30%)

4.5 mg

泛酸（維生素B₅）

(44%)

2.2 mg吡哆醇（維生素B₆）

(8%)

0.1 mg葉酸（維生素B₉）

(5%)

18 μg維生素B₁₂

(0%)

0 μg膽鹼

(4%)

19.9 mg維生素D

(4%)

21 IU維生素E

(0%)

0 mg維生素K

(0%)

0 μg 膳食礦物質鈣

(1%)

6 mg鐵

(13%)

1.7 mg鎂

(3%)

12 mg錳

(5%)

0.1 mg磷

(12%)

87 mg鉀

(8%)

356 mg鋅

(9%)

0.9 mg 其他成分水 91.1 g

單位
μg = 微克 · mg = 毫克
IU = 藥學国际單位

參照美國標準的相對百分比
成人每日的膳食營養素參考攝取量（英语：Dietary Reference Intakes）（RDI）
來源：（英文）美國農業部營養数据库

参考资料

维基共享资源中相关的多媒体资源：雙孢蘑菇

维基物种中的分类信息：雙孢蘑菇

^ Cappelli, Alberto. Fungi Europaei:Agaricus. Saronno, Italy: Giovanna Biella. 1984: 123–25 （意大利语）.
^ Makronährstoffe (PDF; 440 kB). In: Der Champignon. Das Gemüse, das alles kann. Champignon Idee, S. 1.
^ Ewald Gerhardt: BLV-Bestimmungsbuch Pilze. Weltbild, Augsburg 2003, ISBN 3-8289-1673-2, S. 54.
^ B. Fischer, J. Lüthy, C. Schlatter: Gehaltsbestimmung von Agaritin in Zuchtchampignons (Agaricus bisporus) mittels Hochleistungsflüssigchromatographie (HPLC). Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung. September 1984, 179 (3), S. 218–223. (Teile online)