Guidance for identification
Pileus/Cap: Grows closely up to 30cm across the surface. It usually exhibits a irregular shape, but has a very wide variety of shapes like tongue shape or fan shaped.Some of them show multiple caps. The surface of the mushroom is smooth and at times velvety. It has a lobed margin and colour varies from red to reddish-orange or even liver coloured.
Pore Surface:Pore surface is white or pale pink initially but becoming reddish brown as it ages. The tubes are distinct and separate. The tubes are pale red in colour 1-1.5cm long and 2-3 per mm.
Spore Print: Pink to Pinkish Brown.
Microscopic Features: Spores 3.5-6 × 2.5-4µm.
Flesh: The flesh looks like beef or liver. It exudes a blood-red liquid, the fungus smells pleasent.
Type of Rot: It causes brown heart rot in oaks and chestnuts.
Fistulina Hepatica has been found in a very wide Geographical scale from Europe to Australia to North America.
Fistulina Hepatica is a saprophytic fungus and at times parasitic on hardwood trees like Oaks and Chestnuts.
F. hepatica is a very remarkable fungus which has striking looks like a fresh slab or meat and also oozes out a liquid similar to blood when cut or sliced open.
The young ones are very distinctive and do not become tough like other polypores or bracket fungi.
F. hepatica is rarely or rather never confused with any other owing to it striking and remarkable appearance and characteristics.
This fungus is a popular edible mushroom and is said to taste very much like Red Meat and thus the name. Though many argue that the taste is sour, it still remains a popular edible fungus. It is one of only a handful of wilod mushrooms that can be eaten raw withoutmuch worry.
Before the chestnut blight wiped out most of the chestnut trees in eastern North American forests, this fungus was much more common. The fungus seems to require large chestnut trees in order to fruit.
Medicinal applications:
1)As an Antioxidizing agent:
F. hepatica is one of the very few mushrooms or the only mushroom that has been extensively investigated for its capacity to act as a free-radical scavenger or antioxidant(Ribeiro et al., 2007).
2)Antibacterial agent:
A set of Scientific studies and experiments by an Italian scientist, Coletto has divulged some astonishing results and data that F. hepatica possesses a very potent antibacterial activity against various pathogenic bacteria like Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis (Coletto 1981, 1987/88), and Klebsiella pneumoniae (Coletto, 1992).
There was another research that claimed that the antibacterial activity of some metabolites of F. hepatica were comparable to Cepahlosporin.
The wood that is infected by this fungus is highly coveted by many furniture and cabinet makers. They refer to the wood as “Brown oak” due to the rich colour that the fungus imparts to the heartwood. The colour is due to the strong carbonizing activity of the fungus. The wood is used to make high-end furniture and some architectural master pieces.
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Fistulina hepatica (conocíu tamién como “fungu bistec”, “llingua de güe” o “polypore bistec”), que'l so nome provien de la pallabra Fistula,[1] clasificáu nos Agaraciles ye un fungu propiu de Reinu Xuníu pero tamién pueden ser atopaos en Norte América y nel restu d'Europa. Como'l so nome da a entender, tien forma de carne cruda. Utilizóse como carne nel pasáu ya inda puede atopase en mercaos franceses. Tien un sabor amargosu con un toque de acidez. Pal so consumu tien de ser nuevu y tener una cocción llarga.
La so forma ye similar al d'una llingua grande con un color marrón acoloratáu. Les espores lliberar de poros diminutos na parte inferior de color blancu crema del cuerpu de la fruta. Una fistulina hepática moza ye de color coloráu- arrosáu'l cual va escureciendo cola edá. La parte de baxo del cuerpu de la fruta, de la cual espúlsense les espores, ye una masa de túbulos. El so nome ye un diminutivu que provien de la pallabra llatina fístula, y significa “tubu pequeñu”, ente que'l nome de la especie hepática significa " como un fégadu", en referencia a la consistencia de la carne. La especie ye abondo común, y puede atopase de cutiu en carbayos y castañales, dende Agostu hasta finales de seronda, en direuto o madera muerta. Tien enclín a amosar un llurdiu de color marrón acoloratáu a la madera vivo de carbayos, la creación d'un tipu de madera deseable. N'Australia, pueden atopase cada vez más nes feríes de los árboles ocalitos, que fai que los árboles infectar porque se podrecen.
La fistulina clasificóse na familia de los Fistulinaceae, los estudios moleculares suxuren una estrecha rellación cola amanita cogordes Schizophyllum nel Schizophyllaceae (nel schizophylloid clado ), pero na hermana separada fistulinoid clado.
Fistulina ye un cyphelloid xéneru, lo que significa que ta estrechamente rellacionáu con fungos laminuques, pero la so superficie fértil consta d'elementos en forma de copa llises en cuenta de branquies. La parte inferior (el himenio) ye una masa de túbulos que representen una forma amenorgada de les branquies ancestrales.
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Fistulina hepatica (conocíu tamién como “fungu bistec”, “llingua de güe” o “polypore bistec”), que'l so nome provien de la pallabra Fistula, clasificáu nos Agaraciles ye un fungu propiu de Reinu Xuníu pero tamién pueden ser atopaos en Norte América y nel restu d'Europa. Como'l so nome da a entender, tien forma de carne cruda. Utilizóse como carne nel pasáu ya inda puede atopase en mercaos franceses. Tien un sabor amargosu con un toque de acidez. Pal so consumu tien de ser nuevu y tener una cocción llarga.
El fetge de vaca (Fistulina hepatica, del llatí fistula -tub- perquè fa referència als tubs de sota del capell que acullen l'himeni d'aquest bolet; i del grec modern hepatiké -relatiu al fetge- per la seua similitud amb un fetge) és un estrany i característic bolet de tardor molt corrent en alguns indrets i força rar en altres. És comestible. Es menja cru, tallat a flocs i afegit a les amanides. També es pot consumir tallat a llesques i ben fregit.
Té forma de llengua o de fetge (de vegades forma 2 o 3 lòbuls), d'un color roig viu o roig brunenc, talment "color de fetge", que pot fer un pam d'amplada i 3 o 4 cm de gruix. La part de sota és grogosa i porta tubets amb els porus grocs o rosats. Pot tindre un peu lateral molt curt o no tindre'n i aguantar-se directament del tronc on surt. La seua carn és fibrosa, de la qual regalima un suc vermell quan es talla, de gust una mica àcid i agradable.
Surt dels troncs de castanyers i de roures vells. Es troba principalment a la Gran Bretanya però també a la resta d'Europa, Amèrica del Nord i Austràlia. Viu en rouredes i castanyers (en eucaliptus a Austràlia) i es troba des d'agost fins a la fi de la tardor. En temps passats s'havia fet servir com substitut de la carn.
El fetge de vaca (Fistulina hepatica, del llatí fistula -tub- perquè fa referència als tubs de sota del capell que acullen l'himeni d'aquest bolet; i del grec modern hepatiké -relatiu al fetge- per la seua similitud amb un fetge) és un estrany i característic bolet de tardor molt corrent en alguns indrets i força rar en altres. És comestible. Es menja cru, tallat a flocs i afegit a les amanides. També es pot consumir tallat a llesques i ben fregit.
Pstřeň dubový (Fistulina hepatica (SCHAEFF. ex FR.)) je nápadná parazitická popř. saprofytická houba z čeledi pstřeňovitých připomínající choroše. Jde o známou jedlou houbu. O širokém rozšíření svědčí její četné lidové názvy, např. jelení jazyk, volský jazyk, maso lesa či masojed. Ty jsou obvykle reakcí na vzhled plodnice, zejména masově zbarvenou dužninu.
Houba tvoří asi 10–25 cm velké nepravidelné plodnice bočně nebo krátkým třeněm přirostlé ke dřevu, tvarem připomínají jazyk, bochník a v mládí i hlízu. Zabarveny jsou zpravidla velice nápadně, v mládí cihlově oranžově, růžovočerveně až oranžovočerveně, postupně však tmavnou do karmínově červené nebo hnědočervené barvy. Plodnice je masitá, zpravidla značně tlustá, šťavnatá.
Dužnina připomíná na řezu maso, je běločerveně žíhaná. To je velmi výrazný typický znak, nemusí se vyskytnout vždy. Někdy bývá dužnina narůžovělá a bez žíhání. Dužnina plodnice roní nebo při stlačení uvolňuje (zejména za mlada) krvavě nebo nahnědle červené kapky, které se často objevují též na povrchu plodnice. Hymenofor je tvořen tenkými, dlouhými, vzájemně nesrostlými rourkami na spodu plodnice; jejich ústí je bílé, krémové i oranžové, zpravidla světlejší než zbytek plodnice, někdy však barva splývá. Otlačením ústí rourek rezaví či hnědne. Pokud barva spodní části klobouku není výrazně světlá, splývá, je třeba se vyhnout záměně s jiným druhem hub pozorným sledováním dalších znaků.
Pstřeň, jak už jeho druhové jméno napovídá, se v České republice vyskytuje nejčastěji na dubu, výjimečně i na jiných listnáčích. V jižní Evropě se hojně vyskytuje například na kaštanovníku setém.
Roste zejména koncem léta a na podzim (od července do října). Parazituje na zmíněných dřevinách, z jejichž kmenů vyrůstá, velmi často v poraněných místech, jizvách, dutinách, při patě kmenu. Vyskytuje se též na odumřelých pařezech a kořenech zanořených v substrátu, pstřeň tehdy vypadá, jako by vyrůstal ze země. Způsobuje hnědou hnilobu dřeva, která však nepostupuje tak rychle, jak je tomu u jiných dřevokazných hub. Pstřeň je vcelku typická a nepříliš vzácná houba českých doubrav.
Pstřeň dubový je považován za jedlou houbu, názory na jeho chuťové kvality se různí, někteří houbaři jej nechávají v lese pro okrasu. Chuť i vůně je lehce nakyslá (ne silně), hodí se proto pro přípravu guláše, nakládání do octa, ne však na řízky nebo smaženici. Sbírány jsou však jen mladé plodnice, neboť starší jsou značně tuhé.
Dřevo napadené pstřeněm je poněkud tmavší a lépe zpracovatelné, je proto vyhledáváno řezbáři.
Mladá plodnice pstřeně dubového vyrůstající z kořene dubu letního.
Dospělá plodnice za vlhka.
Rozkrájená plodnice čekající na kuchyňskou úpravu. Dobře patrná je zdánlivě masovitá struktura dužniny.
Plodnice pstřeně dubového na dubu. Patrná je gutace krvavě červených kapek.
Dospělé plodnice vyrůstající ze dřeva ponořeného v zemi. Tyto plodnice mají světlejší, krémové póry rourek.
Detail rourek
Spodní strana.
Horní strana, plodnice za dlouhodobě suchého počasí.
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Pstřeň dubový (Fistulina hepatica (SCHAEFF. ex FR.)) je nápadná parazitická popř. saprofytická houba z čeledi pstřeňovitých připomínající choroše. Jde o známou jedlou houbu. O širokém rozšíření svědčí její četné lidové názvy, např. jelení jazyk, volský jazyk, maso lesa či masojed. Ty jsou obvykle reakcí na vzhled plodnice, zejména masově zbarvenou dužninu.
Der Eichen-Leberreischling (Fistulina hepatica), oft nur Leberreischling, auch Leberpilz oder Ochsenzunge genannt, ist ein Baumpilz aus der Familie der Leberreischlingsverwandten (Fistulinaceae).
Der konsolenförmige Fruchtkörper des Eichen-Leberreischlings ist etwa 25–30 cm breit, 6–8 cm dick und besitzt einen glatten Rand. Bei größeren Exemplaren kann der Fruchtkörper gelappt sein, so dass der Rand leicht wellig erscheint. Ein Stiel ist nur unregelmäßig vorhanden. Wenn er ausgebildet wird, ist er kurz und dick, abwärts gerichtet und geht nahtlos in den Hut über. Oberhalb des Stiels sitzt manchmal noch ein zweiter, deutlich kleinerer Fruchtkörper, der an einen „kleinen Erker“ erinnert. Die Oberfläche ist bei sehr jungen Exemplaren leuchtend blutrot und nimmt später eine dunkelrotbraune Farbe an, weshalb der Pilz auch Leberpilz genannt wird. Die papillöse Huthaut sondert im jungen Entwicklungsstadium tropfenweise ein rötliches, schleimig-harziges Sekret ab, weshalb die Hutoberfläche vor allem bei feuchter Witterung schleimig, sonst eher klebrig beschaffen ist.
Die Unterseite der Fruchtkörper ist weißlich bis gelblich und im Alter dunkel gefärbt. Das Hymenophor besteht aus sehr kleinen, 10–15 mm langen und nicht miteinander verwachsenen, zylindrischen Röhrchen, die sich bei Reife sternförmig öffnen. An den Innenwänden der Röhrchen reifen hellbraune Sporen heran. Das Fleisch ähnelt aufgrund der geaderten Maserung stark rohem Fleisch. Dies spiegelt sich im Namen Ochsenzunge bzw. Leberpilz wider; im englischen Sprachraum heißt der Pilz „Beefsteak Fungus“, womit gleichzeitig ein Hinweis auf die Essbarkeit gegeben wird. Es ist zunächst fest, bei älteren Exemplaren ledrig, dunkelrot gefärbt und wird der Länge nach von helleren Fasern durchzogen. Darin ist eine rötliche, säuerliche Flüssigkeit enthalten, die auf Druck oder bei Verletzung austritt. Der Geruch ist angenehm pilzig-fruchtig. Die Fruchtkörper enthalten sehr viel Feuchtigkeit und sind deshalb relativ schwer.
Die inamyloiden Sporen sind eiförmig (ovoid) und besitzen eine glatte Oberfläche. Ihre Größe beträgt etwa 5,0×3,5 Mikrometer. Wird das Myzel unter dem Mikroskop betrachtet, zeigen sich monomitische Hyphen mit Schnallen und Septen, und es gibt gloeoplere Hyphen, das heißt, sie weisen im Zytoplasma öltröpfchenähnliche Einschlüsse auf. Im Hymenium fehlen echte Zystiden.[1][2] An den keulenförmigen Basidien befinden sich je 4 Sterigmen, so dass 4 Sporen pro Basidie gebildet werden.[2][3] Die vom Myzel primär zur Überdauerung gebildeten Chlamydosporen haben stark verdickte Zellwände und sind überwiegend länglich geformt.[3]
Aufgrund ihres charakteristischen Aussehens gibt es eigentlich keine Verwechslungsmöglichkeiten. Das sehr wirtsspezifische Vorkommen verringert ebenfalls die Wahrscheinlichkeit einer Fehlbestimmung. Sehr junge Exemplare können Ähnlichkeit mit dem Schwefelporling aufweisen. Dieser bildet im Unterschied zur Ochsenzunge flache, dachziegelartig übereinander angeordnete Konsolen aus. Ebenfalls nur in sehr jungem Stadium wäre eine Verwechslung mit Harzporlingen der Gattung Ischnoderma denkbar.[4] Eine Unterscheidung ist mit Hilfe einer Lupe möglich: die Unterseite weist bei diesen keine einzeln stehenden Röhrchen auf, sondern miteinander verwachsene Röhren. Als weitere ähnliche Art wird der Zimtfarbige Weichporling genannt, wobei dieser sich aber in seiner blass-bräunlichen Farbe sowie der geringeren Größe von der Ochsenzunge unterscheidet. Auch wenn verschiedene Baumpilze Gemeinsamkeiten in Farbe, Habitus und Lebensweise mit der Ochsenzunge haben, besitzen sie jeweils deutlich unterscheidende Merkmale. So ist zum Beispiel die Hutoberfläche des Zottigen Schillerporlings stark filzig behaart; die Zinnobertramete ist kleiner, holzig-hart, und die Poren sind länglich-eckig; die harzige Kruste von Rotrandigem Baumschwamm und Glänzendem Lackporling ist durch verschiedenfarbige Zuwachsränder gezont und schmilzt bei Erhitzung durch eine Flamme. Eine rote bis dunkelrote Varietät der Rötenden Tramete (Daedaleopsis confragosa var. tricolor) hat eine ähnliche Hutfarbe wie der Leberreischling, ansonsten weisen die Fruchtkörper keine Gemeinsamkeiten auf (die Rötende Tramete var. tricolor wird nur etwa 1 Zentimeter dick, hat Lamellen und wächst dachziegelig) und bevorzugen andere Wirte und Habitate.
Der Eichen-Leberreischling ist ein Xylobiont und lebt als Schwächeparasit fast ausschließlich an Eichen, selten auch an Edelkastanien oder noch seltener an anderen Laubgehölzen wie Walnuss oder Esche. Verletzungen der Baumrinde dienen den Sporen als Eintrittspforte. Im Inneren des Stammes breitet sich der Pilz parasitisch aus, wobei er anfangs seinen Wirt kaum schädigt, da dessen Lebensvorgänge unbeeinträchtigt bleiben. Betroffen ist nur das – ohnehin tote – Kernholz des Zentralzylinders. Diese Holzzersetzung geschieht sehr langsam, indem der Pilz das gerbstoffhaltige Kernholz abbaut, wobei die Tannine aus den Parenchymzellen verwertet werden. Das so zersetzte Holz zeigt schließlich Braunfäule. Da dieser Prozess langsam vor sich geht und aufgrund des bevorzugten Tanninabbaus die strukturgebenden Holzbestandteile Cellulose und Hemizellulosen fast gar nicht angegriffen werden,[5] sind von der Ochsenzunge befallene Bäume noch lange bruchsicher und standfest;[6] erst spät kommt es zu Würfelbruch. Der einjährige Fruchtkörper erscheint im Juni/August bis Oktober/November meist am unteren Abschnitt des Stammes. Anfangs schiebt er sich wie eine Zunge aus dem Stamm, bei ausgewachsenen Exemplaren steht der Fruchtkörper als halbrunde oder fächerförmige Konsole von der Anwachsstelle ab. Die im Pilzfleisch enthaltene rötliche Flüssigkeit färbt durch Einlagerung in Parenchymzellen das Stammholz dunkel-rotbraun, dies wird als Hartröte[7] oder auch umgangssprachlich als Schokoladenholz[8] bezeichnet. In den meisten Fällen wird nur ein Fruchtkörper pro befallenen Baum ausgebildet. Auch an bereits abgestorbenen Eichen und ihren Stubben wird der Eichen-Leberreischling gefunden. Er lebt dann saprobiontisch, das heißt, als Totholzzersetzer. Selten tritt der Pilz in seiner anamorphen Form auf. Diese polsterförmigen, imperfekten beziehungsweise Konidienfruchtkörper werden mit dem wissenschaftlichen Namen Ptychogaster hepaticus (Sacc.) Lloyd bezeichnet.[9] Synonym dazu und aktuell gültig ist der Anamorphen-Name Confistulina hepatica (Sacc.) Stalpers 1983.[10] (Anmerkung: Der Name „Confistulina“ bezeichnet auch eine Teleomorphen-Gattung aus der Familie der Fistulinaceae.) Ungewöhnlich ist, dass die Nebenfruchtform des Eichen-Leberreischlings sowohl Konidien als auch Chlamydosporen bilden kann, wobei letztere in bestimmten Zellen des Wirtes, den Fasertracheiden, überdauern.[11]
Der Eichen-Leberreischling hat nahezu eine kosmopolitische Verbreitung und kommt in Europa bevorzugt in thermophilen Laubmischwäldern vor, besonders auf kalkhaltigen Böden. Sein Verbreitungsgebiet folgt dem der Eiche beziehungsweise Edelkastanie. In Deutschland ist das Vorkommen der Ochsenzunge nicht häufig, aber zerstreut verbreitet. Die Häufigkeit variiert regional und zeigt mancherorts eine geringe Rückgangstendenz. Dennoch sollte dieser Pilz geschont werden, da aufgrund der rückläufigen Fläche naturnaher Eichenwälder (in einem forstwirtschaftlich genutzten Wald sowie in Parks werden kranke Bäume und Totholz – die Wirte des Eichen-Leberreischlings – entfernt) eine Gefährdung der Art anzunehmen ist. In der Roten Liste Deutschlands ist die Art nicht enthalten, allerdings wird sie in Österreich als gefährdet eingestuft (RLÖ3).[12] Auch in verschiedenen anderen europäischen Staaten gilt die Art als bedroht. Außerhalb Europas ist dieser Pilz in Nordamerika heimisch, in Südamerika, wo zu seinen Wirtsgehölzen die Scheinbuchen (Nothofagus) zählen, sowie in den subtropischen Bergwäldern Indiens.[3] Außerdem gibt es Bestände in Australien, die auf Eukalyptus wachsen.[13] In einer internationalen Roten Liste gibt es keinen Eintrag zu Fistulina hepatica.[14]
Mangels Eichen und Rotbuchen befällt die Ochsenzunge auf den kanarischen Inseln (La Palma) Lorbeerbäume.[15]
Die Bedeutung des Eichen-Leberreischlings als Holzzersetzer ist wegen der Langsamkeit dieses Prozesses gering. Die Verwertbarkeit des Kernholzes ist einerseits durch die Verfärbung vermindert, andererseits ist es gerade dadurch für einige Möbeltischlerarbeiten begehrt. Ist es jedoch bereits zur braunfäulebedingten Holzzersetzung gekommen, ist das Holz nicht mehr verwertbar. Ökologisch gilt die Ochsenzunge als schwacher Naturnähezeiger. Die Eigenschaft dieses Pilzes, Gerbsäure abzubauen, die der Baum eigentlich als Schutz vor Parasiten einlagert, kann es anderen Xylobionten erleichtern das Holz zu besiedeln und auch durch Zersetzung zu schwächen. Ein solches Beispiel ist der Klapperschwamm, der häufig gemeinsam mit dem Eichen-Leberreischling oder als sein Nachfolgepilz bevorzugt Eichen oder Edelkastanien an deren Basis besiedelt.[16][17]
Die Ochsenzunge ist jung essbar, jedenfalls ungiftig; allerdings trotz des fleischähnlichen Aussehens durchgeschnittener Fruchtkörper unangenehm sauer. Ältere Exemplare werden zäh und „holzig“. Sie kann auf verschiedene Arten zubereitet werden und soll sogar roh verzehrt werden können,[18] zählt jedoch nicht zu den wertvollen Speisepilzen. Durch den hohen Gehalt an Gerbstoffen ist der Pilz schwer verdaulich und schmeckt säuerlich. In der Vergangenheit galt der Eichen-Leberreischling im angelsächsischen Sprachraum als „poor men's beefsteak“, also Fleisch des armen Mannes, weil er in den Wäldern reichlich gefunden wurde und in der Pfanne gebraten als Fleischersatz diente.
Die wissenschaftliche Klassifizierung der Ochsenzunge ist noch nicht abschließend geklärt. Traditionell wurde die Gattung Fistulina zu den Nichtblätterpilzen (Aphyllophorales) gestellt.[19] Nach neueren Erkenntnissen ist sie wohl nicht – wie früher angenommen – mit den Stielporlingen (Polyporus) verwandt. Die Ochsenzunge wird also nicht zur Ordnung der Stielporlingsartigen (Polyporales) gezählt, sondern wird in die Ordnung der Champignonartigen (Agaricales) gestellt. Einige Autoren – so zum Beispiel Dörfelt und Jetschke[2] – stellen die Art jedoch in eine eigene Ordnung Fistulinales.[20] Weiterhin ist versucht worden die Ochsenzunge – wegen ihrer freistehenden Röhren – zu den Cyphellaceae s. l. (beziehungsweise zu den schüsselförmigen Agaricales [Singer 1986]) oder auch zu den Cantharellales[21] einzuordnen. Moncalvo (2002) hat anhand von rDNS-Analysen eine enge Verwandtschaft zwischen Fistulina, Schizophyllum und Porodisculus pendulus festgestellt, die er daher zu einer monophyletischen Gruppe zusammenfasst. Diese gehört sicher zu den euagarics.[22] Eine weitere Studie von Matheny (2006) bestätigte diese Verwandtschaft, fasst jedoch die Gattungen Fistulina (einschließlich Pseudofistulina als F. pallida), Porodisculus und Schizophyllum als monophyletische Familie Schizophyllaceae zusammen und ordnet sie in die „Marasmioid clade“ ein, eine der sechs Hauptkladen der Agaricales.[23] Zur Familie der Fistulinaceae gehören ebenfalls die Gattungen Confistulina und Pseudofistulina. Fistulina hepatica ist die einzige in Europa heimische Art der Gattung Fistulina, außerdem kommt sie kosmopolitisch vor. Weitere Arten sind Fistulina africana (Südafrika), F. guzmanii (Mexiko) sowie F. spiculifera (Australien/Neuseeland). Eine im tropischen Brasilien gefundene Art (Fistulina brasiliensis; sowie unter verschiedenen Synonymen beschrieben) ist mittlerweile als eigene Gattung unter dem wissenschaftlichen Namen Pseudofistulina radicata anerkannt.[24] Alle weiteren Binomen sind entweder Synonyme für Fistulina hepatica oder für Pseudofistulina radicata.[3] Versuche, im Habitus geringfügig abweichende Exemplare in Südamerika als eigenständige Arten zu erklären, sind abgelehnt worden, da sich ihr Artstatus nach neueren Untersuchungen als haltlos erwiesen hat; es handelt sich um Fistulina hepatica, die je nach Standortbedingungen und Substrat in der Farbe variiert.[3] Es handelte sich um Exemplare, die an Nothofagus-Arten wuchsen und als F. endoxantha und F. antarctica publiziert worden waren. Dennoch schwanken in der Literatur die Angaben zur Anzahl der Arten. So spricht beispielsweise das „Dictionary of the Fungi“ von 8 Arten in 3 Gattungen,[25] Mycobank lässt 6 Arten (davon 4 in der Gattung Fistulina plus die Anamorphen-Gattung Confistulina) zu und bezeichnet alle anderen als Synonyme,[3] während es laut Dörfelt und Jetschke nur 3 Arten (plus die südamerikanische Gattung Pseudofistulina) gibt.[26] In der Vergangenheit ist die Ochsenzunge von vielen europäischen Autoren unter unterschiedlichen Namen beschrieben worden, beispielsweise als Boletus hepaticus Schaeffer 1774 (dies ist das Basionym, Quelle:)[3], Buglossus quercinus Wahlenberg 1820, Boletus buglossum Rezius 1769[27] (wahrscheinlich älteste Beschreibung) und Agarico-carnis lingua-bovis Paulet 1793. Bezüglich der Erstbeschreibung nennt Krieglsteiner (2000) Bulliard (als Fistulina buglossoides Bulliard 1790).
Der Eichen-Leberreischling (Fistulina hepatica), oft nur Leberreischling, auch Leberpilz oder Ochsenzunge genannt, ist ein Baumpilz aus der Familie der Leberreischlingsverwandten (Fistulinaceae).
Fistulina hepatica (beefsteak fungus, also known as beefsteak polypore, poor man’s steak, ox tongue, or tongue mushroom) is an unusual bracket fungus classified in the Agaricales, that is commonly seen in Britain, but can be found in North America, Australia, North Africa, Southern Africa and the rest of Europe. As its name suggests, it looks remarkably similar to a slab of raw meat. It has been used as a meat substitute in the past, and can still be found in some French markets. It has a sour, slightly acidic taste. For eating it must be collected young and it may be tough and need long cooking.
The cap is 7–30 cm wide and 2–6 cm thick.[1] Is shape resembles a large tongue, and it is rough-surfaced with a reddish-brown colour. The spores are pink[1] and released from minute pores on the creamy-white underside of the fruit body. A younger Fistulina hepatica is a pinkish-red colour, and it darkens with age. It bleeds a dull red juice when cut, which can cause stains,[1] and the cut flesh further resembles meat.[2] It is sour in taste,[1] edible and considered choice by some,[3] although older specimens should be soaked overnight, as their juice can cause gastric upset.[4]
The underside of the fruiting body, from which the spores are ejected, is a mass of tubules. The genus name is a diminutive of the Latin word fistula and means "small tube", whilst the species name hepatica means "liver-like", referring to the consistency of the flesh.
The species is fairly common, and can often be found on oaks and sweet chestnut, from August to the end of autumn, on either living or dead wood. It has a tendency to impart a reddish-brown stain to the living wood of oaks, creating a desirable timber type. In Australia, it can be found growing from wounds on Eucalyptus trees. It causes a brown rot on the trees which it infects.[5]
Fistulina is classified in the family Fistulinaceae;[6] molecular studies suggest close relations to the agaric mushroom Schizophyllum in the Schizophyllaceae (in the schizophylloid clade), but in the separate sister fistulinoid clade.[7] Fistulina is a cyphelloid genus, meaning that it is closely related to gilled fungi, but its fertile surface consists of smooth cup-shaped elements instead of gills. The underside (the hymenium) is a mass of tubules which represent a "reduced" form of the ancestral gills.
Fistulina hepatica (beefsteak fungus, also known as beefsteak polypore, poor man’s steak, ox tongue, or tongue mushroom) is an unusual bracket fungus classified in the Agaricales, that is commonly seen in Britain, but can be found in North America, Australia, North Africa, Southern Africa and the rest of Europe. As its name suggests, it looks remarkably similar to a slab of raw meat. It has been used as a meat substitute in the past, and can still be found in some French markets. It has a sour, slightly acidic taste. For eating it must be collected young and it may be tough and need long cooking.
Fistulina hepatica (conocido también como “hongo bistec”, “lengua de buey” o “polypore bistec”), cuyo nombre proviene de la palabra fístula,[1] clasificado en los Agaricales es un hongo propio de Reino Unido pero también puede ser encontrado en Norte América y en el resto de Europa.
Su forma es similar al de una lengua grande con un color marrón rojizo. Las esporas se liberan de poros diminutos en la parte inferior de color blanco crema del cuerpo de la fruta. Una fistulina hepática joven es de color rojo- rosáceo el cual va oscureciendo con la edad. La parte de abajo del cuerpo de la fruta, de la cual se expulsan las esporas, es una masa de túbulos. Su nombre es un diminutivo que proviene de la palabra latina fístula, y significa “tubo pequeño”, mientras que el nombre de la especie hepática significa " como un hígado", en referencia a la consistencia de la carne. La especie es bastante común, y se puede encontrar a menudo en robles y castaños, desde agosto hasta finales de otoño, en vivo o madera muerta. Tiende a teñir de marrón rojizo la madera viva de los robles sobre los que crece, lo que le da unas características a la madera muy apreciadas. En Australia, se pueden encontrar cada vez más en las heridas de los árboles eucaliptos, que hace que los árboles se infecten porque se pudren.
La fistulina se clasifica en la familia de los Fistulinaceae, los estudios moleculares sugieren una estrecha relación con la amanita setas Schizophyllum en el Schizophyllaceae (en el clado schizophylloid), pero en el clado hermano separado fistulinoid.
Fistulina es un género cyphelloid, lo que significa que está estrechamente relacionado con hongos laminillas, pero su superficie fértil consta de elementos en forma de copa lisas en vez de branquias. La parte inferior (el himenio) es una masa de túbulos que representan una forma reducida de las branquias ancestrales.
Fistulina hepatica (conocido también como “hongo bistec”, “lengua de buey” o “polypore bistec”), cuyo nombre proviene de la palabra fístula, clasificado en los Agaricales es un hongo propio de Reino Unido pero también puede ser encontrado en Norte América y en el resto de Europa.
See artikkel räägib liigist; perekonna kohta vaata artiklit Maksak (perekond) Maksak ehk rusuk (Fistulina hepatica) on maksakuliste sugukonda maksaku perekonda kuuluv seeneliik.
Seene viljakeha on üheaastane, lühikese jala või keeletaoline, paks, suur, elastne ja lihakas. Ülapind virsiku- või lihapunane. Vanalt veripunane, siis katab viljakeha 2-5 mm paksune limakiht. Alapind helekollane, torukestekiht on moodustunud üksteisest eraldunud torukestest. Jalg hele-kollakaspruun, tihedalt peenenäsaline. Seeneliha elastne nagu liha, kergesti lõigatav, punasekiuline, pigistades eritub sellest punast vedelikku. Kogu viljakeha tõmbub kuivades kokku ja tumeneb hüübinud vere värvi.
Teisi taolisi punaseid lihakaid torikseeni ei ole. Torukesed on eraldi hoiduvad, justkui miniatuursed kõrvuti asetsevad makaronid.
Eestis pillatult ja vähearvukalt maa lääne-, loode-, ja põhjaosas metsades ning puisniitudel, harvem parkides tamme elusate puude tüvedel ja juurtel. Viljakehi on leitud augustist oktoobri alguseni.
Maksak ehk rusuk (Fistulina hepatica) on maksakuliste sugukonda maksaku perekonda kuuluv seeneliik.
Seene viljakeha on üheaastane, lühikese jala või keeletaoline, paks, suur, elastne ja lihakas. Ülapind virsiku- või lihapunane. Vanalt veripunane, siis katab viljakeha 2-5 mm paksune limakiht. Alapind helekollane, torukestekiht on moodustunud üksteisest eraldunud torukestest. Jalg hele-kollakaspruun, tihedalt peenenäsaline. Seeneliha elastne nagu liha, kergesti lõigatav, punasekiuline, pigistades eritub sellest punast vedelikku. Kogu viljakeha tõmbub kuivades kokku ja tumeneb hüübinud vere värvi.
Teisi taolisi punaseid lihakaid torikseeni ei ole. Torukesed on eraldi hoiduvad, justkui miniatuursed kõrvuti asetsevad makaronid.
Eestis pillatult ja vähearvukalt maa lääne-, loode-, ja põhjaosas metsades ning puisniitudel, harvem parkides tamme elusate puude tüvedel ja juurtel. Viljakehi on leitud augustist oktoobri alguseni.
Häränkieli (Fistulina hepatica) on yksivuotinen suuri kääpä. Se on kielen muotoinen, tuoreena pehmeä ja limaiselta yläpinnalta tummanpunaisen värinen. Laji on uhanalaisuusluokitukseltaan silmälläpidettävä (NT).[1][2]
Häränkielen on yksivuotinen, pileaattinen tammen loiskääpä jonka yläpinta on verenpunainen, vanhemmiten maksanruskea. Lakki on 10-20 cm leveä säteen suunnassa, maksan, kielen tai viuhkan muotoinen, limapintainen, poutasäällä tahmea. Alapinta tasainen jossa pillistö kellanruskea, ja ne muuttuvat kosketuksesta ruskeiksi. Pillit ovat pyöreitä, erillisiä putkia jotka irtoavat helposti toisistaan, 2-3 millimetrillä. Malto on verenpunaista josta puristettaessa tihkuu punaista nestettä, voi olla tyvestä jopa 5 cm paksua. Ei tuoksu erityisesti ja maku on hieman hapan.[3][4][5]
Häränkieli kasvaa suurien vanhojen tammien alaosissa ja maapuissa, mutta maapuissa harvemmin, niin kuin myös vierasperäisissä puissa. Sitä tavataan harvoin yli 4 metrin korkeudesta. Nämä metsät ovat lauhkeita lehtimetsiä joita on vain eteläisimmässä Suomessa.[3][5]
Häränkieli (Fistulina hepatica) on yksivuotinen suuri kääpä. Se on kielen muotoinen, tuoreena pehmeä ja limaiselta yläpinnalta tummanpunaisen värinen. Laji on uhanalaisuusluokitukseltaan silmälläpidettävä (NT).
Fistulina hepatica • Langue de bœuf
Fistulina hepatica, la Fistuline hépatique, également couramment nommée Langue de bœuf, est une espèce de champignons basidiomycètes proche des Polyporaceae et des Boletaceae. Sa forme de langue rougeâtre rappelant de la viande, la texture molle de sa chair et ses tubes indépendants sont assez caractéristiques pour qu'elle soit facilement reconnaissable. À cause de ses caractères intermédiaires, elle est d'abord placée au sein de la famille spécifique des Fistulinaceae, pour être ensuite rangée dans les Schizophyllaceae, sans que cela ne fasse consensus. Elle pousse dans l'ensemble de l'hémisphère Nord essentiellement sur les vieux Chênes et Châtaigniers , dont elle est un parasite agent de la pourriture brune au développement particulièrement lent. Espèce comestible au goût acidulé, elle est également recherchée par les ébénistes pour la coloration rougeâtre qu'elle donne au bois.
Cette espèce est nommée Boletus hepaticus par le naturaliste Bavarois Jacob Christian Schäffer en 1774, puis placée dans le genre Fistulina par l'Anglais William Withering en 1801 sous le nom Fistulina hepatica[3]. Étymologiquement, le nom du genre provient du latin fistula auquel est adjoint le suffixe -ina signifiant « petit tuyau » (d'une conduite d'eau, d'un roseau ou encore d'une flûte de paon[4]), faisant allusion aux petits tubes creux et libres de l'hyménium[5]. Son épithète spécifique provient également du latin, hepatica, signifiant « foie »[4], rappelant sa morphologie sanguine[5].
En français, cette espèce est nommée de son nom vulgarisé et normalisé « Fistuline hépatique », translittération de son nom scientifique[6]. Elle est également couramment désignée de son nom vernaculaire « Langue de bœuf[7],[8],[9],[6] ».
Le genre Fistulina occupe une position systématique particulière, à cheval entre les Polypores et les Bolets car ses tubes peuvent être séparés les uns des autres sans dommage[10],[11]. De plus, il est composé uniquement d'hyphes génératrices (système dit monomitique), les hyphes végétatives étant absentes. Enfin, ses spores sont ovoïdes à ellipsoïdales. Ces caractéristiques ont poussé le mycologue Néerlandais Johannes Paulus Lotsy à placer ce genre dans une famille spécifique nommée Fistulinaceae[3]. Cependant, les analyses phylogénétiques des années 2000 montrent que Fistulina est proche du genre Schizophyllum. Ils ont un temps été placés dans une même famille, les Schizophyllaceae[12],[13],[14] ; mais, en 2021, les références taxonomiques telles qu'Index Fungorum[15] et MycoBank[3] considèrent que la famille du genre Fistulina est incertae sedis.
Le genre Fistulina forme une lignée monophylétique cohérente, c'est à dire que ses espèces ont un seul ancêtre commun. Au fil des années, 22 espèces ont été décrites, mais seules neuf sont actuellement acceptées : F. hepatica, F. subhepatica et F. guzmanii, des régions tempérées d'Europe, de Chine et d'Amérique du Nord et centrale ; F. spiculifera, F. rosea, F. africana, F. tasmanica, F. antarctica et F. endoxantha décrites depuis l'hémisphère Sud. F. hepatica est l'unique espèce européenne et elle est phylogénétiquement très proche de F. subhepatica[14],[16].
Fistulina antarctica et Fistulina endoxantha sont d'anciennes variétés de F. hepatica. Mise à part la variété type, une seule est encore valide, la variété monstruosa, décrite depuis l'Amérique du Nord[3].
Fistulina hepatica est la forme sexuée de cette espèce, dite téléomorphe ; la forme asexuée dite anamorphe est nommée Confistulina hepatica[17],[18],[19].
La Fistuline hépatique produit un sporophore au chapeau mesurant de 10 à 20 cm (jusqu'à 40 cm) de diamètre pour une épaisseur de 2 à 6 cm vers la base. Il est globuleux puis allongé comme une langue ou bien en demi-cercle, strié radialement et couvert d'aspérités évoquant des papilles. Sa marge est peu aiguë et sa cuticule séparable. Il est coloré d'un brun rouge grenat, brillant et visqueux par temps humide sur sa face supérieure devenant plus sombre en vieillissant. Le chapeau excrète parfois des perles de liquide rouge semblables à du sang. Des spores de couleur crème sont parfois présentes sur sa face inférieure, indice permettant d'indiquer sa sporée ocre. Son hyménium est constitué de tubes cylindriques jaune pâle, fins (2 à 3 pores par millimètres), non soudés et indépendants, rappelant des cannellonis à la loupe. Ils mesurent de 0,5 à 5 cm de long, s'ouvrant par des pores ronds de couleur crème rosâtre, brunissant à la meurtrissure. Le pied, latéral, écailleux et concolore au chapeau, est quasi inexistant, ou mesure tout au plus 5 cm de long. La chair est épaisse, dense, tendre, marbrée de rougeâtre et étonnamment ferme quand elle n'est pas trop gorgée d'eau, mais spongieuse et molle lorsqu'elle est aqueuse, devenant coriace avec le temps. Elle évoque clairement la texture de la viande : rouge carnée, parcourue de veines blanchâtres, elle est souvent comparée à de la chair sanguinolente de foie de bœuf, mais aussi à celle du thon rouge. L'odeur des pores et de la chaire est faible et leur saveur acidulée et salée[10],[7],[8],[9],[11],[5],[20],[21].
Primordium
Spécimen jeune.
Spécimen âgé.
Hyménium.
Tubes et pores.
Coupe transversale.
La Fistuline hépatique présente des spores ovoïdes, lisses, incolores et aux parois légèrement épaissies, présentant une unique guttule et mesurant de 4 à 6 μm de long pour 3 à 4,5 μm de large. Elles sont portées par quatre par des stérigmates particulièrement fins de 3 μm sur des basides clavées et bouclées mesurant 20 à 25 μm de long pour 6 à 7 μm de large ; les basidioles sont nombreuses. La marge de cette espèce montre des cystides cylindriques et ventrues, à parois fines, d'un diamètre de 5 à 7 μm et d'une longueur allant jusqu'à 60 à 70 μm. Ses hyphes peuvent être clairement bouclées dans l'hyménium ou quasiment pas dans les tubes et la trame[7],[9],[11],[5].
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Coupe longitudinale.
Avec sa forme de langue rougeâtre, la texture de sa chair et ses tubes indépendants, la Fistuline hépatique ne prête guère à confusion. Néanmoins, elle est parfois confondue avec le toxique Polypore rutilant en raison de sa consistance molle[10],[9].
Fistulina hepatica se différencie des autres espèces du genre Fistulina par les pores de son hyménium couleur crème lorsque fraîches et brunissant lorsque sèches, sa cuticule faiblement sillonnée radialement, lisse, glabre et aux petites papilles ainsi que ses spores incolores, ovoïdes, à paroi mince et ne mesurant pas plus de 6 μm de long[14].
La Fistuline hépatique est une espèce commune à assez rare sur l'ensemble de l'hémisphère Nord[2], qui se développe à partir des blessures et des cavités des arbres, principalement dans la portion basse du tronc sur des sujets vivants ou morts, parfois sur les souches. En Europe et en Afrique du Nord, ses essences de prédilection sont presque exclusivement les Chênes et le Châtaignier au sein des forêts de feuillus thermophiles. Ses fructifications sont visibles seules ou en petits groupes, principalement à l'automne, et parfois tout au long de l'année dans les régions tempérées[10],[7],[8],[9],[5]. En Amérique du Nord, l'espèce pousse également sur les Chênes, en été et en automne où elle est largement répandue à l'Est des Montagnes Rocheuses[20], mais plus rare au Québec. Dans ces contrées, cette espèce pousse également occasionnellement sur les Érables, les Aulnes, les Bouleaux, les Charmes, les Noisetiers, les Hêtres et les Tilleuls[22].
La Fistuline hépatique est plus rare en montagne ainsi qu'en haute latitude notamment en Europe du Nord[5]. Elle est par exemple considérée comme très rare en Pologne et figure sur la liste rouge nationale où elle est strictement protégée[23]. À l'inverse, elle est plus présente à basse altitude et en climat méditerranéen[5]. Elle est par exemple considérée comme un parasite économiquement néfaste des châtaigneraies du Nord-Est de l'Espagne, pourtant historiquement saines. Il semble que les sécheresses et l'augmentation de la température moyenne consécutives au changement climatique soient à l'origine de sa propagation en fragilisant les branches et en constituant ainsi une porte d'entrée au mycélium. La taille traditionnelle ne semble pas avoir d'impact sur sa diffusion[24]. De même, le type de peuplement et la nature du sol ne semblent pas être des facteurs de développement de cette espèce. Pour une installation du mycellium, seul importe le mauvais état interne de l'arbre et principalement de sa partie inférieure[25]. Les modèles informatiques prédictifs de la prévalence de Fistulina hepatica au sein des forêts naturelles ou de cultures permettent aux gestionnaires forestiers d'effectuer des diagnostiques et des projections fiables[24],[25].
La Fistuline hépatique est une espèce annuelle xylophage qui provoque la pourriture brune chez son hôte. Elle colonise principalement le duramen situé dans le cœur de l'arbre, recherchant particulièrement les tanins. Au stade initial de l'infection, elle ne touche quasiment pas à la structure du bois, mais charge les cellules parenchymateuses de composés phénoliques résultant de la dégradation des tanins. La couleur du bois devient alors brun-rouge, sans que sa solidité ne soit remise en cause avant une longue période[10],[5]. De ce fait, cette pourriture est parfois considérée comme noble en ébénisterie. C'est par exemple le cas de l'Italie et de la France[5], alors que l'industrie du bois du Nord de l'Espagne rejette les châtaigniers impactés, causant ainsi des pertes économiques considérables[24].
Son développement est extrêmement lent. À titre d'exemple, lors d'une étude suédoise portant sur la constitution de cavités au sein des troncs de Chênes, la plus jeune rupture de branche ayant aboutie au développement visible de pourriture brune datait de 11 ans, alors que ce n'est que dans les ruptures de branches datant de plus de 60 ans que des volumes de débris ligneux dépassant 10 litres ont été observés[26],[27]. Les sporophores de ce champignon nécessitent une longue période de décomposition et ne sont donc visibles que sur de gros et vieux arbres[22].
La cavité créée se remplit progressivement de bois en décomposition, d'hyphes fongiques et d'autres substances organiques, ce qui constitue un dendromicrohabitat propice au développement de nombreuses espèces saproxyliques, surtout des Coléoptères comme Triphyllus bicolor, le Mycétophage bicolor[28]. Ce genre d'habitat est considéré comme un point chaud de biodiversité[29]. Néanmoins, les tanins constituent une protection de l'arbre contre les parasites. Une fois dégradés par la Fistuline hépatique, la colonisation du bois est facilitée pour d'autres xylophages, qui affaiblissent à leur tour l'arbre. C'est le cas par exemple de la Grosse vrillette, dont les larves colonisent les Chênes à la suite de la Fistuline hépatique et d'autres champignons xylophages tels que le Polypore soufré. Dans cette intéraction, l'insecte est favorisé par le ramollissement du bois, la baisse du taux de tanins et une amélioration de sa nutrition alors que le mycélium peut bénéficier de l'apport de nutriments grâce aux fecès de l'animal[30],[31].
Bien que son goût acide et sa texture insolite puissent ne pas plaire à tous, la Fistuline hépatique est considérée comme un bon comestible à condition de la consommer jeune ; les spécimens âgés devenant coriaces et ligneux[32],[7],[8],[9]. Avec le Polypore soufré, il s'agit d'un des rares Polypores comestibles[9]. Elle peut être cuisinée comme une tranche de foie ; son aspect, sa consistance ainsi que sa chair rose qui brunit à la cuisson la rapprochent sensiblement de la viande, certains l'appréciant d'ailleurs en steak. Ce champignon est également consommé cru afin d'agrémenter une salade[10] ou de confectionner des sushis et sashimis.
Dans son sens mycologique large, la Fistuline hépatique est notamment appréciée pour ses valeurs gustatives en France[9], en Bulgarie, en Turquie, en Chine, au Népal, en Australie, au Costa-Rica et au Chili[33].
Par rapport à d'autres espèces de champignons sauvages, le sporophore de Fistulina hepatica est particulièrement riche en composés phénoliques et plus spécifiquement en acide protocatéchique (67,62 mg/Kg) et en acide p-hydroxybenzoïque (41,92 mg/kg). D'un point de vue général, les propriétés antioxydantes de ces composés issus des champignons produisent des effets bénéfiques sur la santé en réduisant le risque de nombreuses maladies chroniques. Leur potentiel thérapeutique à l'étude depuis les années 2000 suscite ainsi de nombreux espoirs[34],[35].
Fistulina hepatica • Langue de bœuf
Fistulina hepatica, la Fistuline hépatique, également couramment nommée Langue de bœuf, est une espèce de champignons basidiomycètes proche des Polyporaceae et des Boletaceae. Sa forme de langue rougeâtre rappelant de la viande, la texture molle de sa chair et ses tubes indépendants sont assez caractéristiques pour qu'elle soit facilement reconnaissable. À cause de ses caractères intermédiaires, elle est d'abord placée au sein de la famille spécifique des Fistulinaceae, pour être ensuite rangée dans les Schizophyllaceae, sans que cela ne fasse consensus. Elle pousse dans l'ensemble de l'hémisphère Nord essentiellement sur les vieux Chênes et Châtaigniers , dont elle est un parasite agent de la pourriture brune au développement particulièrement lent. Espèce comestible au goût acidulé, elle est également recherchée par les ébénistes pour la coloration rougeâtre qu'elle donne au bois.
A lingua de boi ou fígado de boi[1] (Fistulina hepatica), clasificado nos Agaricales, é un fungo propio do Reino Unido, tamén presente no resto de Europa e América do Norte. Posúe forma de carne crúa. Utilizouse como carne no pasado e aínda se pode encontrar en mercados. Ten un sabor amargo cun toque acedo. Para o seu consumo debe ser novo e ter unha cocción longa.
A súa forma é similar á da dunha lingua grande de cor castaña encarnada. As esporas libéranse de poros diminutos na parte inferior de cor branca crema do corpo da froita. Unha Fistulina hepática nova é de cor rubia- rosácea, e vai escurecendo coa idade. A parte inferior do corpo do froito, do cal se expulsan as esporas, é unha masa de túbulos. O seu nome é un diminutivo que provén da palabra latina fístula, e significa “tubo pequeno”, mentres que o nome da especie hepática significa " como un fígado", en referencia á consistencia da súa carne. A especie é bastante común, e pódese encontrar habitualmente en soutos e carballeiras, desde agosto até finais de outono, sobre madeira viva ou morta. Tende a tinxir de castaño arroibado a madeira viva dos carballos sobre os que medra, o que lle dá unhas características á madeira moi apreciadas. En Australia, encóntranse nas feridas dos eucaliptos, que fai que as árbores se infecten e apodrezan.
A lingua de boi ou fígado de boi (Fistulina hepatica), clasificado nos Agaricales, é un fungo propio do Reino Unido, tamén presente no resto de Europa e América do Norte. Posúe forma de carne crúa. Utilizouse como carne no pasado e aínda se pode encontrar en mercados. Ten un sabor amargo cun toque acedo. Para o seu consumo debe ser novo e ter unha cocción longa.
Vukovo meso ili jetrenka (Fistulina hepatica) neobična je vrsta jestive gljive iz porodice Fistulinaceae.
Kao što i sam naziv ove vrste sugerira, meso ove gljive jako nalikuje sirovom mesu. Na presjeku je šareno, okus je kiselkast, a miris je neodređen. Najčešće se nalazi u Velikoj Britaniji, ali ih ima i u Australiji, Sjevernoj Americi i ostatku Europe. Klobuk je mesnat i nalikuje na jezik. Naraste 10-30 cm, na gornjoj strani je narančastocrvene do smeđecrvene boje i zrnasto hrapav, vlažan i mazav. Kada gljiva ostari, ispod kožice klobuka postane sluzava. Ako se ta kožica skine, pojavi se sluzava tekućina. Cjevčice su kratke, valjkaste, u početku bijele, pa kako gljiva stari postaju žućkaste i na kraju postanu smeđe. Stručak je (ako postoji) kratak, cilindričan i grbav.
Spore su crvene, okruglaste, veličine 4-6x5 µm.
Raste od ljeta do kasne jeseni kao parazit na živim stablima hrasta, ali i na panjevima drugog listopadnog lišća.
Ovo je jestiva gljiva, ali samo dok je sasvim mlada. Ima kiselkast okus i žilava je, pa je potrebno duže kuhanje. Ne postoji opasnost od zamjene sa otrovnim gljivama.Po nekim novijim izvorima gljiva je i ljekovita.[1]U gljivi je nađeno i dosta vitamina C.
Romano Božac: Gljive naših krajeva. Naprijed, Zagreb 1987, ISBN 86-399-0181-3
Molimo pročitajte kojih se temeljnih pravila kod branja i pripravljanja gljiva treba pridržavati i upozorenje o korištenju Wikipedije na vlastitu odgovornost.Vukovo meso ili jetrenka (Fistulina hepatica) neobična je vrsta jestive gljive iz porodice Fistulinaceae.
La Fistulina hepatica è l'unica specie del genere Fistulina in Europa, appartiene ai basidiomiceti e presenta sporata color rosa. È sessile ed ha l'imenio con tubuli facilmente separabili.
È un fungo ricercatissimo in alcune zone d'Italia, mentre è sconosciuto in altre. Spesso appellato col nominativo di "lingua di bue", è consumato prevalentemente crudo, tagliato a pezzettini con l'insalata.
Mediamente di 10 – 20 cm di diametro con uno spessore di 7–8 cm, può tuttavia raggiungere dimensioni ragguardevoli (sono stati trovati esemplari lunghi fino a due metri); molle, carnoso, simile ad una sorta di lingua o fegato, sessile o con un gambo breve; cuticola di colore aranciato oppure rosso sangue, viscida, gelatinosa, finemente rugosa.
10–15 mm, liberi, cilindrici, corti, gialli in gioventù, poi rosei per via della sporata.
Circolari, prima biancastri poi rosso-brunastri in età avanzata.
Circa 3 cm, tozzo e cilindrico, tuttavia spesso non risulta presente.
Molle, venata, più coriacea con l'età; intrisa di un lattice color rosso sangue spesso abbondante e talvolta acquoso, fibrosa. Se tagliata, vira molto lentamente all'aria verso il rosso scuro e successivamente tende al marrone scuro.
4-6 x 3-4 µm, color rosa in massa, ialine, ovoidali, lisce.
È un fungo parassita, cresce su tronchi di latifoglie, querce, ma più frequentemente su castagni, in estate-autunno.
Ottimo commestibile da crudo, discreto da cotto; mediocre commestibile negli esemplari molto vetusti poiché diventa coriaceo. Occasionalmente può dare fastidio l'odore intenso che sprigiona alla cottura.
È un fungo ricco di vitamina C.
Consumato in grosse quantità può rivelarsi pesante da digerire.
Alla cottura assume un aspetto che ricorda curiosamente un vero e proprio fegato, anche nella consistenza; qualora si decida di consumarlo cotto, si consiglia di friggerlo in padella con cipolle tagliate a fettine.
Difficilmente confondibile con altre specie non commestibili; inconfondibile per la sua forma di lingua e per la sua carne che assomiglia a quella di un fegato.
Dal latino fistula = "tubo" e hepar = "fegato".
La Fistulina hepatica è l'unica specie del genere Fistulina in Europa, appartiene ai basidiomiceti e presenta sporata color rosa. È sessile ed ha l'imenio con tubuli facilmente separabili.
È un fungo ricercatissimo in alcune zone d'Italia, mentre è sconosciuto in altre. Spesso appellato col nominativo di "lingua di bue", è consumato prevalentemente crudo, tagliato a pezzettini con l'insalata.
Ąžuolinė kepena (lot. Fistulina hepatica) – kempenainių (Fistulinaceae) šeimos grybų rūšis.
Vaisiakūniai stambūs, 10-30 cm skersmens, 3-6 cm storio, vienmečiai, minkšti, sultingi, mėsingi, trumpu storu šoniniu kotu prisitvirtinę prie gyvo ąžuolo kamieno. Kepurėlė vėduokliškai pailga, šiek tiek gleivėta, tamsiai rudai raudona. Vamzdeliai iki 1,5 cm ilgio, tarp savęs nesuaugę, šviesiai gelsvi, paspaudus paruduoja. Trama stora, mėsinga, ryškiai raudona, sultinga, su baltomis gyslomis, rūgštoko skonio.
Auga birželio – spalio mėn. ant senų ąžuolų, kartais ant kelmų, labai retai suaugę po kelis vaisiakūnius. Sukelia rudąjį ąžuolo puvinį. IV kategorijos grybas. Lietuvoje reta. Kitose šalyse mėgstamas grybas.
Rūšis įrašyta į Lietuvos raudonąją knygą.
De biefstukzwam (Fistulina hepatica) is een eetbare paddenstoel uit de familie Fistulinaceae. Het is de enige vertegenwoordiger van deze familie in de Benelux.
Het vruchtlichaam heeft een doorsnede van 25–30 cm en een dikte van 6–8 cm en is alleenstaand. Het is waaiervormig met een versmald aanhechtingspunt; soms is er ook een steelachtig basis aanwezig. Het vruchtlichaam is vleeskleurig en heeft een ruw oppervlak naar de rand toe vanwege de aanwezigheid van korrelige wratjes. De zwam kleurt het hout roodachtig en is daarom zeer geliefd bij houtbewerkers.
De buisjes zijn klein en staan los van elkaar. Er zijn kleine witte tot geelachtige poriën zichtbaar.
Het vlees is tot 5 cm dik en is sappig. Het lijkt op rauwe biefstuk en er komt ook een rood sap uit. De smaak is zuur en iets bitter.
De biefstukzwam is een vaak geziene paddenstoel aan de voet van eiken of in holten van stronken dicht bij de grond. De zwam groeit in de herfst.
De soort is wijdverbreid in Europa en komt ook voor in het oosten van Noord-Amerika.
Bronnen, noten en/of referentiesDe biefstukzwam (Fistulina hepatica) is een eetbare paddenstoel uit de familie Fistulinaceae. Het is de enige vertegenwoordiger van deze familie in de Benelux.
Capel fin a 20 cm., spatulà, ross viv o brun ross, strià radialment. Imenòfor ross. Tuboj indipendent, rotond. Da 2 a 3 përtus për mm.. Carn carnosa peui com ël coram.
A chërs an dzora a latifeuje.
A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Comestìbil.
Fistulina hepatica (Schaeff. : Fr.) Fries
Capel fin a 20 cm., spatulà, ross viv o brun ross, strià radialment. Imenòfor ross. Tuboj indipendent, rotond. Da 2 a 3 përtus për mm.. Carn carnosa peui com ël coram.
AmbientA chërs an dzora a latifeuje.
Comestibilità A venta mai mangé un bolè trovà se un a l'é nen un bon conossidor dij bolè!
Comestìbil.
Ozorek dębowy (Fistulina hepatica (Schaeff.) With.) – gatunek grzybów z rodziny ozorkowatych (Fistulinaceae)[1].
Pozycja w klasyfikacji według Index Fungorum: Fistulina, Fistulinaceae, Agaricales, Agaricomycetidae, Agaricomycetes, Agaricomycotina, Basidiomycota, Fungi[1].
Po raz pierwszy takson ten zdiagnozował w 1774 r. Jacob Christian Schäffer nadając mu nazwę Boletus hepaticus. Obecną, uznaną przez Index Fungorum nazwę nadał mu w 1792 r. William Withering, przenosząc go do rodzaju Fistulina[1]. Posiada 17 synonimów naukowych[2].
Nazwę polską podał Stanisław Domański w 1967 r. W polskim piśmiennictwie mykologicznym gatunek ten opisywany był też jako ozorek wątrobowy, grzyb wątrobowy, ozorek pospolity, cewiak wątrobowy[3].
Jednoroczny, 10-20 cm szerokości, 2-6 cm grubości. Początkowo guzkowaty, potem poduszkowaty, w końcu łopatkowaty, półkolisty, nerkowaty. Górna powierzchnia nieznacznie promienista, pręgowana i brodawkowata, za młodu barwy różowej, pomarańczowoczerwonej, później krwistoczerwona do purpurowobrunatnej. Młode kapelusze wydzielając obfity krwisty sok do złudzenia przypominają zwierzęcą wątrobę[4].
2-6 cm gruby, za młodu miękki, mięsisty, pełen krwistego soku, cielistoczerwony z marmurkowymi żyłkami, o przyjemnym zapachu i kwaskowatym smaku[4].
10-15 cm długie, zbite i gęste, białawe, żółtawe, później rdzawobrązowe. Pory drobne, kuliste, 0,2-0,3 mm średnicy[4].
Boczny, krótki, 2-4 cm długości, słabo zauważalny[4].
Biały. Zarodniki jajowate, gładkie, bezbarwne, o rozmiarach 4-6 × 3-4 μm[5].
Występuje w Australii, Ameryce Północnej, Środkowej i Południowej, Azji i Europie[6]. W Polsce jest rzadki. Znajduje się na Czerwonej liście roślin i grzybów Polski. Ma status R – potencjalnie zagrożony z powodu ograniczonego zasięgu geograficznego i małych obszarów siedliskowych[7]. Znajduje się na listach gatunków zagrożonych także w Norwegii, Finlandii, Szwecji, Litwie[3]. Od 2014 r. w Polsce jest objęty ochroną częściową grzybów[8], dawniej podlegał ochronie ścisłej.
Rośnie pojedynczo lub w skupieniach po kilka zrośniętych owocników u podstawy pni żywych dębów[4].
Pasożytuje przeważnie na dębach, wywołując brunatną zgniliznę drewna. Proces rozkładu postępuje powoli i początkowo drewno dębu nabiera czerwonego odcienia, co podnosi jego wartość w meblarstwie[4].
Ozorek dębowy (Fistulina hepatica (Schaeff.) With.) – gatunek grzybów z rodziny ozorkowatych (Fistulinaceae).
Fistulina hepatica (vulgarmente chamado língua-de-vaca, língua-de-boi ou gasalho) é um invulgar cogumelo-prateleira agárico e comestível, bastante comum no Reino Unido, mas que é também encontrado no resto da Europa e na América do Norte. Como o seu nome comum sugere, assemelha-se bastante a um pedaço de carne crua. Foi em tempos utilizado como substituto da carne, e pode ainda hoje ser encontrado em alguns mercados da França. Tem um sabor amargo e ligeiramente ácido. Pode ser rijo e necessita um tempo de cozedura longo.
A forma assemelha-se à de uma grande língua, com superfície rugosa com uma coloração castanho-avermelhada. Os esporos são libertados a partir de poros muito pequenos situados na face inferior do chapéu. Os exemplares mais jovens têm uma coloração rosa-avermelhada, escurecendo com a idade.
Trata-se de uma espécie bastante comum, e pode ser encontrada junto de carvalhos e castanheiros, do início de agosto até ao fim do outono, em madeira viva ou morta. Na Austrália é visto crescendo em feridas de Eucalyptus.
Fistulina hepatica (vulgarmente chamado língua-de-vaca, língua-de-boi ou gasalho) é um invulgar cogumelo-prateleira agárico e comestível, bastante comum no Reino Unido, mas que é também encontrado no resto da Europa e na América do Norte. Como o seu nome comum sugere, assemelha-se bastante a um pedaço de carne crua. Foi em tempos utilizado como substituto da carne, e pode ainda hoje ser encontrado em alguns mercados da França. Tem um sabor amargo e ligeiramente ácido. Pode ser rijo e necessita um tempo de cozedura longo.
Fistulina hepatica (Jacob Christian Schäffer, 1774 ex William Withering, 1792),[1] denumită în popor limba boului,[2] este o specie de ciuperci comestibile saprofită și parazitară din încrengătura Basidiomycota în familia Fistulinaceae și de genul Fistulina. Ea crește în România, Basarabia și Bucovina de Nord pe sol calcaros în păduri mixte și de foioase termofile, dezvoltându-se în grupuri mici sau solitar, pe cioturi în putregai sau trunchiuri, în special de stejar și castani comestibil, de la câmpie la deal, rar în munți, din (iunie) iulie până în octombrie (noiembrie). Ca parazit cauzează așa zisul putregai alb. Lemnul pomului însă se colorează brun-roșiatic. Buretele este un dăunător de lemn neînsemnat, datorită apariției lui destul de rare precum faptului, că distrugerea lemnului durează la acest soi timp lung.[3][4]
F. hepatica, tubulețe și pori
F. hepatica dedesubt cu suc
F. hepatica tânără
F. hepatica bătrână
F. hepatica rozalie
Datorită aspectului unic (culoare, suc), acest burete nu poate fi confundat ușor cu alții. Dar au avut loc confuzii, odată cu foarte periculosul Hapalopilus nidulans sin. Hapalopilus rutilans (provoacă sindromul poliporal)[5] sau cu variații mai roșiatice ale comestibilului Laetiporus sulphureus.[6]
!! Hapalopilus nidulans !!
Laetiporus sulphureus
Limba boului este o ciupercă destul de savuroasă, dar numai în stadiu tânăr. Odată tăiată, are o asemănarea uimitoare cu carnea, amintind de o friptură (biftec). Astfel este numită de exemplu în Anglia poor man's beefsteak sau în Turcia Biftek Mantarı.[7]
Ciuperca poate fi preparată, tăiată în felii subțiri, nu numai gătită, ci chiar și crudă ca salată cu o vinegretă, de asemenea în felii mai groase sau ca cotlet prăjită cu ulei într-o tigaie sau la grătar. Ea poate fi conservată coaptă în ulei sau oțet.[3][8]
Buretele nu se potrivește pentru uscare.
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Fistulina hepatica (Jacob Christian Schäffer, 1774 ex William Withering, 1792), denumită în popor limba boului, este o specie de ciuperci comestibile saprofită și parazitară din încrengătura Basidiomycota în familia Fistulinaceae și de genul Fistulina. Ea crește în România, Basarabia și Bucovina de Nord pe sol calcaros în păduri mixte și de foioase termofile, dezvoltându-se în grupuri mici sau solitar, pe cioturi în putregai sau trunchiuri, în special de stejar și castani comestibil, de la câmpie la deal, rar în munți, din (iunie) iulie până în octombrie (noiembrie). Ca parazit cauzează așa zisul putregai alb. Lemnul pomului însă se colorează brun-roșiatic. Buretele este un dăunător de lemn neînsemnat, datorită apariției lui destul de rare precum faptului, că distrugerea lemnului durează la acest soi timp lung.
Den mykologiska karaktären hos oxtungssvamp:
hymenium:
rör
hatt:
plan
skivtyp:
nedlöpande
ätlighet:
ätlig
fot:
bar
sporavtryck:
rosa
ekologi:
parasit
Oxtungssvamp (Fistulina hepatica) är en svampart[14] som först beskrevs av Jakob Christan Schaeffer, och fick sitt nu gällande vetenskapliga namn av William Withering 1792. Enligt Catalogue of Life[15][16] ingår Oxtungssvamp i släktet Fistulina, och familjen Fistulinaceae,[15][16] men enligt Dyntaxa[17] är tillhörigheten istället släktet Fistulina, och familjen oxtungsvampar.[17] Arten är reproducerande i Sverige, och svampen har i Sverige bevarandestatus nära hotad.[17] Inga underarter finns listade.[15]
Oxtungssvampen växer främst på gamla ekar eller multnande ekstubbar. Utseendet är ovanligt, och påminner om en tunga eller lever med en köttig fruktkropp med rödbrun, undertill blekgul och slutligen rodnande färg. Vid längdgenomskärning framträder i grundmassan köttröda, i olika riktning varandra korsande hyfknippen.[18]
I äldre tid användes den som matsvamp, men måste först urlakas på grund av rik halt av garvsyra.[18]
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Ek som blivit hålig på grund av oxtungssvamp.
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Oxtungssvamp (Fistulina hepatica) är en svampart som först beskrevs av Jakob Christan Schaeffer, och fick sitt nu gällande vetenskapliga namn av William Withering 1792. Enligt Catalogue of Life ingår Oxtungssvamp i släktet Fistulina, och familjen Fistulinaceae, men enligt Dyntaxa är tillhörigheten istället släktet Fistulina, och familjen oxtungsvampar. Arten är reproducerande i Sverige, och svampen har i Sverige bevarandestatus nära hotad. Inga underarter finns listade.
Oxtungssvampen växer främst på gamla ekar eller multnande ekstubbar. Utseendet är ovanligt, och påminner om en tunga eller lever med en köttig fruktkropp med rödbrun, undertill blekgul och slutligen rodnande färg. Vid längdgenomskärning framträder i grundmassan köttröda, i olika riktning varandra korsande hyfknippen.
I äldre tid användes den som matsvamp, men måste först urlakas på grund av rik halt av garvsyra.
Biftek mantarı (Fistulina hepatica), Fistulinaceae familyasından yenebilen bir mantar türü. Şekli çiğ eti andırdığından ve kesildiği zaman kırmızı bir sıvı çıkardığı için biftek mantarı ismini almıştır. Fransa'da pazarlarda halen satılmaktadır. Tadı, ekşimsi ve hafif asidiktir.
Genelde canlı ve çürümüş ağaçlarda yetişir. Çınar ve kestane ormanlarında oldukça sık rastlanır. Avustralya'da okaliptüs ağaçlarının yaralanmış yerlerinde yetişir.
Biftek mantarı (Fistulina hepatica), Fistulinaceae familyasından yenebilen bir mantar türü. Şekli çiğ eti andırdığından ve kesildiği zaman kırmızı bir sıvı çıkardığı için biftek mantarı ismini almıştır. Fransa'da pazarlarda halen satılmaktadır. Tadı, ekşimsi ve hafif asidiktir.
Genelde canlı ve çürümüş ağaçlarda yetişir. Çınar ve kestane ormanlarında oldukça sık rastlanır. Avustralya'da okaliptüs ağaçlarının yaralanmış yerlerinde yetişir.
Плодові тіла бічні, сидячі або з короткою ніжкою, шапки 10-20 (30) см завширшки, 2-6 см завтовшки, соковиті, м'ясисті, з віком сухуваті, щільні, пружні; поодинокі або невеликими групами. Шапки язиковидні, напівкруглі, більш-менш радіально смугасті, дрібногорбкуваті, пурпурово-червоні або пурпурово-м'ясо-червоні, з віком темно-буро-червоні. М'якуш з червонуватим соком, з світлішими прожилками, кислуватий на смак. Гіменофор трубчастий, білуватий, жовтуватий. Трубочки вільні, не з'єднані між собою. У периферичному шарі тканин шапки утворюються еліпсоподібні конідії 6-10 Х 4-6 мкм. Спорова маса іржаво-бура. Спори безбарвні, світло-жовто-рожеві, яйцеподібні, гладенькі, 4-5,5 Х 3-4 мкм.
Поширена на Поліссі та в Прикарпатті, зустрічається і на Закарпатті. Росте в листяних лісах, найчастіше розвивається на живих стовбурах, біля основи стовбурів (у дуплах) старих дубів і буків як паразит; у серпні — жовтні. Спричиняє буру гниль деревини, відому під назвою бурий дуб. Молодий гриб — добрий їстівний. Використовують його свіжим.
Включений до Червоної книги Білорусі.
Fistulina hepatica (Schaeff.) Sibth., 1794
Печёночница обыкнове́нная, Печёночный гриб (лат. Fistulina hepatica) — гриб-трутовик семейства Фистулиновые (Fistulinaceae).
Русские синонимы:
Плодовое тело размером 10—30 см, толщиной до 6 см, очень мясистое и плотное, сидячее или с короткой толстой боковой ножкой, иногда погружённой в субстрат. На ранней стадии развития плодовое тело представляет собой клубневидный вырост размером до 5 см, затем вытягивается, молодые грибы по форме, структуре и окраске поверхности напоминают бычий язык, края их тупые, позже становятся более широкими, до почковидных, край заостряется. Кожица влажная, красных или коричневых оттенков, шершавая, с возрастом становится студенистой.
Мякоть плотно-мясистая, радиально-волокнистая, очень сочная, мясо-красного цвета с беловатыми прожилками, напоминает свежее мясо или печень. Запах слабый, фруктовый, вкус кислый, иногда горьковатый.
Гименофор этого гриба имеет уникальное строение: состоит из отдельных трубочек, не сросшихся стенками и легко разделимых. На ранних стадиях трубочки неразличимы простым глазом, позже толщина их слоя достигает 1—1,5 см, на 1 мм поверхности приходится 2—3 поры. Пористая поверхность влажная, часто с капельками красноватой жидкости, соломенно-жёлтая или розовая, при надавливании и с возрастом становится буро-красной.
Споровый порошок розовый или красно-коричневый, по другим данным — белый, споры 4,5×5 мкм, почти округлые.
Цвет шляпки варьирует от светло-красного до печёночно-красного или оранжевого.
Паразит и разрушитель древесины, поселяется на старых живых деревьях дуба и каштана и на их пнях, реже на других лиственных породах. Вызывает бурую гниль сердцевины. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней или в нижней части ствола, одиночно или небольшими группами, часто появляются после дождей. Распространён в северной умеренной зоне.
Сезон конец лета — осень.
Хороший съедобный гриб с нежным вкусом, и сильным кисловатым привкусом. В пищу лучше употреблять, пока гриб ещё молод. Его можно жарить на сковороде или на решётке как барбекю, добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.
Печёночница богата витамином C: в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.
Печёночница обыкнове́нная, Печёночный гриб (лат. Fistulina hepatica) — гриб-трутовик семейства Фистулиновые (Fistulinaceae).
Boletus hepaticus Schaeff. 1774 basionym Fistulina buglossoides Bull. 1790 Boletus hepaticus Schaeff. 1774 Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers. 1825 и др.Русские синонимы:
печёночник обыкнове́нный Печёночный гриб
分類 界 : 菌界 Fungi 門 : 担子菌門 Basidiomycota 綱 : 真正担子菌綱 Hymenomycetes 目 : ハラタケ目 Agaricales 科 : カンゾウタケ科 Fistulinaceae 属 : カンゾウタケ属 Fistulina 種 : カンゾウタケ F. hepatica Schaeff.:Fr. 学名 Fistulina hepatica Schaeff.:Fr. 和名 カンゾウタケ 英名 Beefsteak Fungus カンゾウタケ（肝臓茸、Fistulina hepatica Schaeff.:Fr.）は、ハラタケ目カンゾウタケ科カンゾウタケ属に属するキノコ。全世界に広く分布し、欧米では広く食用にされている。アメリカなどでは"Beefsteak Fungus"・｢貧者のビーフステーキ｣、フランスでは｢牛の舌｣(Langue de boeuf)と呼ばれている。
梅雨期と秋に、スダジイ、マテバシイなど（欧米ではオークや栗の木、オーストラリアではユーカリ）の根元に生え、褐色腐朽を引き起こす。傘は舌状から扇型で、表面は微細な粒状で色は赤く、肝臓のように見える。裏はスポンジ状の管孔が密生し、この内面に胞子を形成する。他のヒダナシタケ類と異なり、この管孔はチューブ状に一本ずつ分離している。
肉は、霜降り肉のような独特の色合いを呈しているうえ赤い液汁を含み、英名のBeefsteak Fungusの名の通りである。生ではわずかに酸味があるが、管孔を取った上で、生のまま、またはゆでて刺身や味噌汁にしたり、炒めて食べたりする。
カンゾウタケはカンゾウタケ科に分類されており[1]、近年の分子系統解析において、ヌルデタケやスエヒロタケ科の菌類と近縁であることが示されている[2]。
カンゾウタケ科に属するキノコは、世界中で数種類しかない小規模なグループを形成している。現在、カンゾウタケ属は本種を含む8種が命名されている。
切断面図1
切断面図2
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カンゾウタケ（肝臓茸、Fistulina hepatica Schaeff.:Fr.）は、ハラタケ目カンゾウタケ科カンゾウタケ属に属するキノコ。全世界に広く分布し、欧米では広く食用にされている。アメリカなどでは"Beefsteak Fungus"・｢貧者のビーフステーキ｣、フランスでは｢牛の舌｣(Langue de boeuf)と呼ばれている。
梅雨期と秋に、スダジイ、マテバシイなど（欧米ではオークや栗の木、オーストラリアではユーカリ）の根元に生え、褐色腐朽を引き起こす。傘は舌状から扇型で、表面は微細な粒状で色は赤く、肝臓のように見える。裏はスポンジ状の管孔が密生し、この内面に胞子を形成する。他のヒダナシタケ類と異なり、この管孔はチューブ状に一本ずつ分離している。
肉は、霜降り肉のような独特の色合いを呈しているうえ赤い液汁を含み、英名のBeefsteak Fungusの名の通りである。生ではわずかに酸味があるが、管孔を取った上で、生のまま、またはゆでて刺身や味噌汁にしたり、炒めて食べたりする。
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