分類 界 : 動物界 Animalia 門 : 脊索動物門 Chordata 亜門 : 脊椎動物亜門 Vertebrata 綱 : 条鰭綱 Actinopterygii 亜綱 : 新鰭亜綱 Neopterygii 上目 : 棘鰭上目 Acanthopterygii 目 : カレイ目 Pleuronectiformes 科 : スコプタルムス科 Scophthalmidae 属 : プセッタ属 Psetta 種 : イシビラメ P. maxima 学名 Psetta maximaイシビラメ(Psetta maxima)は、カレイ目スコプタルムス科の魚である。北大西洋、黒海、バルト海、地中海等の海水や汽水に住む。
英名のTurbotは、古スウェーデン語で「きりかぶ」という意味を表すtornbutに由来し、13世紀頃に英語とフランス語に入ってきた[1]。初期の言及は1世紀末から2世紀初頭のローマのユウェナリスによる風刺詩(The Emperor's Fish)で見られ、ローマ帝国でも食用とされていたことを示唆している。
イシビラメは大きな平たい魚で、地中海、バルト海、黒海、北大西洋等の浅い砂浜近くで見られる。ヨーロッパのイシビラメは非対称の体を持ち、体長100cm、体重25kgになる[2]。
イシビラメは繊細な味であり、食用として高額で取引される。養殖やトロール漁で獲られる。フランス、スペイン、トルコ、チリ、ノルウェー、中国等で好まれる[3]。肉は明るい白色で、調理しても色は変わらない。上側に4枚のヒレがあり、焼いたり茹でたりフライにして食べられる。
